干米怎么做

对于像我这样的中国人来说，米饭绝对是我们生活中最重要的事情之一了。白米饭、粳米饭、糯米饭……各类米饭都是我们餐桌上必不可少的食品。但是，你是否也有过这样的烦恼，面对着一堆未加工的干米，却不知道如何下手呢？今天，我要和大家分享一下干米的做法，让你轻松掌握干米煮熟、煮出好米饭的技巧。

1. 洗米

饭前须洗米——这是中国的传统做法，在这里也一样。将干米放在容器中，用水清洗3-4遍，直至洗净，可以加入少量盐修饰口感。

2. 泡米

将清洗好的米浸泡在水中半个小时，这样可使米中的淀粉分离，有利于煮出的饭更松软香甜。注意，泡米用的水不要过多过少，大约以米未泡之前的两倍为宜。

3. 倒掉泡米水

泡米半小时后，再用筛网过滤干净，把水倒掉。这样可以去除多余的淀粉，不仅能让做出来的米饭更松软饱满，而且有利于明确米中的营养成分。

4. 加水

将泡好的干米放入锅中，加入适量水（大约是米的1-1.5倍），用炉子大火加热。当水开始开了，就调低小火，盖上锅盖，保持慢慢煮沸状。

5. 加盐

一般在慢慢煮沸前加适量盐，可使煮出的饭更加鲜美可口。加盐时可以借助米勺，轻轻搅拌，让盐均匀分布在米中，不要多加盐，否则会影响口感。

6. 环节

水越来越少，米中的淀粉越来越多，不要急着开盖，也不要用锅铲插到锅里搅拌，决不锅底原位等到饭里只剩下一点水时，将盖好的锅铲插到锅底，挑起大约一半的饭，揭开锅盖，转大火，开始“拨饭”。

7. 拨饭

用锅铲自上而下快速挑起饭来，使锅底的饭面向上覆盖锅中其他的部分，反复轻轻拨动，让米饭吸收余下的水汽，使整体饭粒稳定，米饭更香。

8. 出锅

当饭吸收完水汽后，将锅铲稍稍翻动，确保米饭的粘稠度，然后关火，盖回锅盖焖十到十五分钟即可。

9. 上碗

等锅中的蒸汽散去后，将米饭轻轻翻动，并用米勺把它从锅中取出。许多人还会在米饭上面撒上海苔或葱花装饰，使米饭更加美观可口。

10. 总结

好的米饭一定是五谷杂粮中最简单、但也最难做好的。正确的做法是将米洗净、浸泡、煮沸，用转大火的方式使米饭更趋于熟透，接着用拨饭的技巧帮助饭实现快速与蒸发的平衡。

在所有的美食中，米饭是最没有标准配方的，只有尝试多次，摸索出自己最喜欢的口感、煮法，才能煮出最好的米饭。