水煮三鲜怎么做

水煮三鲜是一道以清淡、鲜嫩、多汁为特点的四川传统菜品。在炎炎夏日里，一盘冒着热气的水煮三鲜搭配一碗白米饭，别有一番滋味。

材料：

鸡胸肉100克、瘦肉100克、虾仁100克、毛豆100克、小白菜200克、蒜末适量、姜末适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、湿淀粉适量。

步骤：

1. 将鸡胸肉、瘦肉分别切成细丝，用料酒、盐搅拌腌制入味。

2. 毛豆焯水后撇净浮沫备用，小白菜切段备用。

3. 锅中倒油，加姜末蒜末、花椒、干辣椒爆炒出香味后捞出不要。

4. 锅中再次倒油，放入鸡肉、瘦肉、爆炒至变色，倒入适量的料酒，翻炒至干锅。

5. 加入水，水量要能盖住所有食材，煮沸后加少许盐。

6. 将毛豆、小白菜放入水中煮熟后捞出备用，虾仁焯水后也备好。

7. 把所有配菜铺到锅底上。

8. 将所有的配菜均匀地放到锅底，用锅铲轻轻地拌匀。

9. 用湿淀粉勾兑成芡汁备用。

10. 微火煮制3分钟后，加入芡汁，搅拌均匀后关火即可。

小贴士：

1. 热锅冷油，油要倒得多一些，以便快速爆香。

2. 鸡胸肉、瘦肉用料酒、盐腌制，口感更加嫩滑。

3. 使用少量的盐，以免影响食材的原味。

4. 在煮水时加点盐，可以让食材更加入味。

5. 炒料时不要炒得太老，否则会造成苦涩的口感，需要捞出后备用。

6. 毛豆和小白菜的煮时间要掌握好，以免过熟影响口感。

7. 虾仁要先焯水，以去除异味，同时也能更加嫩滑。

8. 如果喜欢吃辣，可以根据自己的口味加多一些干辣椒。

结语：

水煮三鲜是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。它不仅能够满足我们的味蕾，同时也能让我们在烹饪过程中享受料理的乐趣。掌握好这道菜的制作方法，就能轻松地为家人朋友做出一道美味可口的水煮三鲜了。