豆曲简介
豆曲是豌豆发酵后经曲菌处理而成的一种食品原料，是制作豆腐、豆浆、腐竹等豆制品的重要原材料，也可以做成美味的佐料和调味料。
选择豆曲
选择小包装，尽量避免大包装，因为豆曲保质期短，长时间放置易受潮发霉，影响食用质量。选购时要注意检查外观和气味，颜色应为灰褐色或浅黄色，无异味或异味淡。
准备豆曲
把豆曲用水浸泡至软化，然后再用清水冲洗干净。用温水泡软的豆曲更易提取曲菌，水温不应超过40°C，过高会抑制曲菌的生长，影响制曲效果。
制作豆曲酱
将泡软的豆曲装入干净的布袋中，用绳子绑扎牢固，悬挂在通风、干燥的地方，每天反复揉搓，直到豆曲干透，变成紧实的块状物。
做烤面筋
将块状的豆曲捣碎，加入面粉，酵母和适量清水和面，揉至光滑有弹性。发酵后，擀成薄片，切成所需大小，放入烤箱中烘烤至金黄酥脆，口感香酥可口。
煮豆皮
将豆曲酱溶于水中，色泽黄澄，倒入平底锅中，摊成薄薄的一层，用小火煮至表面白色发亮即可。撕成片状，做成美味的豆皮卷，给人口感柔韧爽滑的口感。
腌豆腐干
把豆腐干放入豆曲酱中腌制，让其充分浸透，然后取出晾干风干。腌豆腐干可以增加豆腐干的香味和口感，也可以提高豆腐干的保质期。
酸菜炖豆腐
将豆腐切成方块状，将泡软的豆曲压成糊状，放入锅中加清水煮沸，再将酸菜加入煮沸的豆腐汤中，大火烧开后转小火，炖至豆腐入味即可。豆曲可以提高豆腐的鲜味和口感。
做麻豆腐
将豆腐捣成泥，加入豆曲酱、植物油、芝麻酱、糖、盐等食材，搅拌均匀，擀成圆形，切成小块。烤至金黄色即可。麻豆腐口感香脆有嚼劲，是下酒小菜的不错选择。
豆曲的功效
豆曲有助于增强食欲，促进肠胃消化，保护肝脏，降低血脂，增强免疫力等功效。但是豆曲发酵的过程中也会产生亚硝酸盐，过量摄入会对人体造成一定的健康损害，所以食用时不可过量。
结语
豆曲是一种非常好的食品原料，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，可以制作出很多美味的豆制品和小菜。适当食用豆曲，不仅可以保持健康，还可以享受美食带来的快乐。
