第一步：选购鱼材及青花椒

选择鲫鱼或草鱼为食材，去去鳞、去内脏、洗净备用。青花椒是制作青花椒鱼的关键调料，选购时尽量选用质量好、新鲜的。

第二步：鱼片处理

将鱼片切成块或片，大小适中，用盐、料酒、姜末腌制半个小时，可以去除腥味和增添口感。

第三步：准备香料材料

葱姜、蒜末、红辣椒、花椒、干辣椒、豆瓣酱等香料材料，需要切成末或丝状备用。

第四步：炒制香料

起锅加油，油热后加入葱姜末、蒜末、花椒、干辣椒爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。

第五步：加水烧开

加适量清水，烧开后加入青花椒，煮5分钟左右，待青花椒香味充分释放出来。

第六步：放入鱼片

将腌制好的鱼片放入锅内，用勺子搅动均匀，煮熟后捞出，摆盘待用。

第七步：炸香葱末

起锅加油，油热后加入切成末的香葱，快速翻炒至葱末开始变色，盛出备用。

第八步：浇在鱼片上

将炸好的香葱末撒在鱼片上即可。

小贴士：调整口味

青花椒鱼口味偏于辣，可以根据个人口味适量放盐、味精等调味料来调整口味。

小贴士：其他配菜

除了鱼片和青花椒外，青花椒鱼还可以加入豆腐、毛豆等其他配菜，口感更佳丰富。

小贴士：提前腌制鱼片

可以提前将鱼片腌制好放入冰箱，烹饪时拿出来后口感更佳。

结语：

青花椒鱼不仅味道鲜美，而且具有健胃开胃等作用，是一道受欢迎的川菜。制作过程虽然稍微有点麻烦，但是只要掌握了制作技巧，相信大家也可以在家里轻松做出好吃的青花椒鱼！