1. 材料准备

戚风蛋糕是一道外皮松软、口感轻盈的蛋糕，需要用到几种特殊材料：

蛋黄（6个）

低粉（70克）

泡打粉（1/2茶匙）

细砂糖（30克）

植物油（45克）

水（45克）

蛋白（6个）

细砂糖（85克）

柠檬汁（1/4茶匙）

2. 蛋黄面糊制作

第一步，将6个蛋黄和30克砂糖倒入一个干净的容器中，用手动打蛋器搅拌均匀；

第二步，加入45克植物油和45克水，继续搅拌均匀；

第三步，筛入70克低粉和1/2茶匙泡打粉，搅拌至无颗粒，这就完成了蛋黄面糊的制作。

3. 蛋白打发

第一步，将6个蛋白放入干净的容器中，加入1/4茶匙柠檬汁，用电动打蛋器低速打发；

第二步，逐渐加入85克砂糖，继续用电动打蛋器高速打发至硬性发泡，这就是打发好的蛋白。

4. 混合面糊和蛋白

将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，每次用橡胶刮刀轻轻翻拌至混合均匀，注意不要搅拌过度，以免蛋白消泡。

5. 倒入烤盘

将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用手轻轻拍打几下，将气泡敲出来。

6. 烘焙蛋糕

将烤盘放入预热至170度的烤箱中，烤20-25分钟，待蛋糕表面金黄色即可取出。

7. 脱模

将烤好的蛋糕脱模，放置在晾网上自然冷却，不要立即装盘食用。

8. 戚风蛋糕食用技巧

戚风蛋糕食用时切记使用锋利的刀片，先将蛋糕切成两半，再切成想要的大小。为了保持口感和味道，不建议将切好的戚风蛋糕冷藏。

结论

戚风蛋糕的口感轻盈、甜度适中，十分适合作为下午茶或甜点。当然，制作时一定要注意细节和比例，才能做出松软绵密、味道美好的戚风蛋糕。