卤面怎么做才软又不粘？
卤面是很多人喜欢的一道美食，口感软糯，味道鲜香。但是，很多人在做卤面的时候，总是会遇到一些问题，比如卤面太硬、面条粘在一起等等。那么，卤面怎么做才能软又不粘呢？下面就来详细介绍一下。
选择好面粉
卤面的口感与所选取的面粉有着很大关系。因为面粉中的蛋白质含量不同，所以选面粉也要有所讲究。推荐选用中筋面粉，中筋面粉含有一定的面筋，可以让面团筋度适中，制作出的面条需要卤的时间较短，吃起来更为软糯可口。
加水比例
在做面团时，加水比例也是很重要的，如果水不够或者水太多，都会影响做出的面条口感。通常情况下，加水量要刚好能将面粉慢慢吸收并结成团即可，切勿把面团湿的发膜。
揉面团
揉面团是卤面制作过程中一个至关重要的步骤，也是大家都非常注重的环节。揉面团的时候，需要持续用力揉，揉到面团光滑有弹性即可停手。如果揉面团的时间过短或过长，都会影响面条的口感，影响面条在煮的时候黏在一起的程度。
韧度测试
揉好的面团需要进行均匀的韧度测试，这是保证卤面口感的关键之一。
测试方法是将面团用力拉开，手中的面条不能断裂，但是也不应该过于硬韧，这个状态就可以开始制作了。
煮面的水
煮面的水不能太少，否则面条煮熟后很容易粘在一起；水也不能太多，否则过多的水分会将面团中的淀粉洗出，导致面条口感变得粘糊。
翻面
煮面过程中需要不断地翻面，使面条充分受热，煮熟后面条也不会缠在一起。煮面时间不要过长，加入热水后约1-2分钟左右即可。
切面条
煮熟后的面条需要浸泡在水中，待面条自然冷却后，把一束面条拣起，平铺在碗里，用剪刀直接对准中间剪下即可。
注意面条不宜剪得太短，也不宜太长，一般为中等长度即可，这样制作出来的卤面才好吃。
调制卤汁
卤汁的调制也有很多讲究，不同的口味需要的配料也不同，一般选取草果、桂皮、花椒等后加入老抽和生抽即可。
结构通过卤制卤面，做出软糯又不粘的卤面，最关键的是莫要贪快
卤面，口感软糯，味道鲜香，成为很多人喜欢的一道美食。以上就是制作软糯又不粘的卤面的方法，如果你也爱吃卤面，那就赶快动手试一试吧。最后提醒大家，做卤面需要足够的耐心，煮卤面时不能贪快，这样才能做出最好吃的卤面哦。
