涨鸡蛋怎么做

涨鸡蛋是江浙沪一带的经典小吃，口感细腻，中心软滑，外层渲染咸香，不仅适合作为早餐或下午茶的点心，也可以搭配一些饭菜享用，出乎意料的好吃。家里有鸡蛋怎么做不落俗套？试试做涨鸡蛋吧！下面让我们学习一下制作方法。

第一步：挑选鸡蛋

涨鸡蛋最好选用鸡皮蛋或者嫩鸡蛋，如果是嫩鸡蛋，要先在常温下放置一段时间，让蛋白质分解，鸡蛋的口感更好。

第二步：煮鸡蛋

将鸡蛋放入滚水中，煮大约10分钟后取出，然后用筷子小心地敲碎鸡蛋壳，让汁液和蛋白质分离。

第三步：调制液体

取一个碗，加入适量的酱油、老抽、料酒、白胡椒粉，用筷子或铲子拌匀。

第四步：浸泡鸡蛋

将煮好的鸡蛋放进调制液体里，尽量让鸡蛋完全浸泡在液体中，然后用保鲜膜包好，腌制4至6个小时，让鸡蛋充分吸收味道。

第五步：油熟鸡蛋

均匀地撒上一层生粉，然后将其放在热锅中煎炸，煎至外层金黄，炸出酱香味的同时，鸡蛋也逐渐膨胀，此时撇去多余的油即可。

第六步：待涨蛋冷却

将制作好的鸡蛋取出，晾凉待温度降下来。

第七步：割出鸡蛋内部

用剪刀或刀子，在涨鸡蛋的表层切几道口，耐心地小心地往外揭开。

第八步：加一些小料

打开鸡蛋之后，撒上一些味精、葱末、香菜末，再淋上一些香油，为涨鸡蛋增添鲜美的口感和香气。

第九步：将腌蛋变成涨蛋

想要将腌蛋变成涨蛋，可以先煮一遍鸡蛋，再重新按照以上方法进行腌制、油熟、开口加料等步骤，即可变成经典美味——涨鸡蛋。

结论：

制作涨鸡蛋的过程有点繁琐，但是味道十分美味，值得尝试。特别是家里有一些鸡蛋，不妨换一种做法，进行一次美食尝试。