怎么做面头：从食材到做法详解
面食一直是中国饮食文化的重要组成部分，其中馍、面条、面包等各具特色。而作为嵌入深闺之中的江南小吃，面头则是颇受人们喜爱的一种面食。在这里我将分享一下如何制作香软可口的面头。
一、准备食材
最重要的当然是面粉，如果能买到当地磨房的面粉，质量更好。新鲜比型面会使面头更加富有韧性，同时加一些淀粉会令面头更为膨松。另外需要准备温水、糖、酵母、油，以及一些调料如葱姜末、五香粉等。
二、调和面团
将面粉、淀粉、糖、酵母、油和少量温水混合，然后逐渐加入足够多的温水并搅拌，直到成为光滑的面团。大约需要搓揉5到10分钟，以便让面团充分吸收水分并散发出韧性。我喜欢在面团中加入些许五香粉，以此来创造出一种独特的口感。
三、醒面
将面团放在一个大碗中，用包裹着湿毛巾的餐盘盖住，放在温暖的地方发酵，大约需要一小时左右。醒面的时间取决于面团的大小，温度和湿度。
四、揉制面团
将面团重揉一两遍，然后分成适当的小块，约2-3厘米大小，并在表面涂上少量的油。将一块面团放在扁平的桌面上，并用手掌借着重力将其推开，使其变得平坦并拉长。然后将面团卷起来，并用手捏紧使其变成一个小小的棕色球，然后还可以用擀面杖将面团轻轻擀开，但不要擀得太薄。
五、发酵
将已擀好的面团再次放在一个大碗中，在表面涂上些许油，用餐盘盖住并让其在温暖、湿润的环境中再次发酵，此时需要等待20到30分钟。
六、烘烤
在烤碗或平底锅中加入一些植物油，将面团放进去进行烘烤，先用中火将其最外层稍微加热一下，然后再改用小火进行慢烤。需要时，可以翻转手法烘烤另一面，直到两侧变得金黄色并散发出大约五或六分钟的车香。
七、下锅
如果你的面头不是手工擀面，而是机器擀面，则面头的长度比你手工擀面的更长。可以用切菜板将其切成较短的小块，不过要注意不要切太大或太小。将已切好的面头放入锅中，水开后加入一些盐和油，待面头浮起后大火煮3-5分钟即可。
八、味道调整
如果你喜欢尝试一些新花样，还可以加入葱姜末或五香粉等调料进行调整。
面头作为江南名小吃之一，已经成为了异地游客必选点，其饕餮美食之旅秉持的是浪费不易的价值观-中国餐饮文化之一。手工制作的面头更是蕴含了传统文化的演变，其独特的口感也会令你留连忘返。
