水煮鱼头怎么做

作为川菜的代表之一，水煮鱼头是很多人的口味之一。那么，如何做一道美味的水煮鱼头呢？下面，我将为大家详细介绍。

选择鱼头

首先，我们要准备好鱼头。最好选择新鲜的草鱼头或青鱼头，因为这些鱼头肉质鲜嫩，汤汁浓郁。购买鱼头时最好让卖鱼的帮忙将鱼鳃和内脏清理干净，以免熬出来的汤汁有异味。

切片

切好的鱼头要切成2-3毫米的薄片，因为这样不仅可以熟得快，也可以更好地入味。可以选择斜着切或者横向切，根据自己的口味来决定。

准备配菜

水煮鱼头需要辣椒、豆芽、小葱、姜丝等配菜。辣椒最好选择红、绿、黄三种颜色搭配，既好看又好吃。豆芽要选摘掉头部、清洗干净的豆芽，保证口感清脆。小葱可根据口味选择洋葱或红葱头，切成葱花备用。姜丝要切成细丝，可以放入腌制料中。

腌制鱼片

把切好的鱼片放入碗中，加入适量生抽、白胡椒、姜丝、料酒拌匀，腌制15分钟均匀入味。

烫豆芽

在热水中将豆芽焯水一下，取出沥干备用。

炒辣椒酱

将切好的辣椒加入油中炒出辣椒香味，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉等调料，翻炒均匀，变成橙红色后即可取出备用。

烧汤底

在锅中加入高汤或清水，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒，摆入鱼片。注意，火候不要太大，让鱼片慢慢煮熟，熟透后捞出，汤汁留下。

出锅

将烧好的汤倒入有底沟的大碗中，热油烧开，淋入炒好的辣椒酱，然后倒在汤上，将焯好水的豆芽摆在鱼身旁边，撒上葱花即可。

观点

水煮鱼头是一道名副其实的川菜，喜欢吃辣的朋友可以尝试做一下。做水煮鱼头最重要的是选用新鲜的鱼头，腌制入味后再煮出来，口感会更棒。做出一道美味的水煮鱼头，需要的不仅是技巧，更需要的是心情，体验到做菜的乐趣。