撑面怎么做？教你撑出最蓬松的面条

“撑面”这种面条其实是内有酵母的黄油面，它通常在江浙一带比较常见，口感蓬松柔软，绝对是面条界的一股清流。今天就来教大家如何做一碗好吃的撑面。

准备材料

– 面粉

– 鸡蛋

– 盐

– 黄油

– 酵母粉

– 清水

1.面粉一定要高筋

撑面是一道需要“撑起来”的面条，所以面粉一定要选用高筋粉，不然它会容易断裂，口感也不够劲道。至于如何选择高筋粉，家乐福、沃尔玛等大型超市里一般会标注清楚。

2.酵母粉一定要发酵好

酵母粉的选用也十分重要，选用速发干酵母，必须等酵母的活性充分释放出来才能揉面。发酵时间约为2-3小时。

3.揉面的时候加入盐和鸡蛋

在揉面的时候可以添加酵母粉以外的材料，比如盐和鸡蛋，它们能够增加面条的韧性和口感。

揉面的方法

4.先用温水将酵母粉溶化

将酵母粉倒入碗中，加入适量的温水（约为100毫升），搅拌均匀，发酵20分钟左右，待小泡出现即可。

5.加入黄油和盐

将黄油融化，加入20-30克的盐（具体根据自己的口味），加入适量的清水混合均匀。

6.倒入面粉并揉面

将筛过的面粉倒入容器中，倒入步骤5中的液体搅拌，慢慢加入发好的酵母水揉和均匀，揉至无干粉，光滑柔软即可。

7.醒面

将揉好的面团覆盖好，放在温暖处醒面（约为1-2小时），到两倍大小即可。

撑面的做法

8.撑面

将醒好的面团放在撑面台上，重新揉搓几次。然后用手搓成2-3毫米大小的长条，然后再用擀面杖将面条逐渐拉长，直到面条达到自己想要的长度、宽度和厚度。

9.烹饪拌面

将撑好的面条放到一锅滚水中，煮5-8分钟，至面筋最大的变化，捞出后马上用凉水冲洗一下。之后可以拌上番茄炒蛋、卤肉、火腿等自己喜欢的佐料。

10.切面

将拌好的面条切段，装盘，撒上适量的芝麻、香菜或葱花等调料即可。

撑面并不难，重在细节。在做撑面的过程中需要特别注意酵母发酵时间、面粉的选用和揉面的方法，这样才能做出口感鲜美，蓬松柔软的撑面。