吃烤鸭的薄饼怎么做

1. 简介

烤鸭薄饼是北京烤鸭的经典搭配，薄饼皮薄软而富有韧性，搭配烤鸭口感更佳。如何做出口感好的薄饼呢？下面我来分享一下我自己的制作方法。

2. 食材准备

制作薄饼的主要食材是面粉、水，还可以添加少量植物油和盐以提升味道。所需材料包括：

面粉 250g

水 130g

植物油 20g

盐 2g

3. 制作流程

制作薄饼的过程不太复杂，包括以下几个步骤：

将面粉、水混合搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

将面团分成10个小面团，擀成直径约10cm的面皮。

在平底锅中加热，将面皮放入锅内煎熟，两边煎约30秒。

将煎好的饼皮叠放在一起，放入包饺子的保鲜袋内闷一会，以保持柔软。

4. 制作技巧

虽然制作薄饼的过程不复杂，但有些技巧可以让薄饼更加美味：

在揉面团时，可以多揉几次，使面筋充分发展，面团更有韧性，面皮更薄更筋道。

擀面皮时，要擀成圆形，厚薄要适中，这样才能又软又韧。

面皮入锅前一定要注意把锅热透，这样面皮容易受热均匀。

锅中不要放太多的油，否则影响面皮的口感。

将煎好的饼皮叠放在一起闷一会，这样薄饼更柔软。

5. 搭配建议

除了搭配烤鸭外，薄饼还可以和其他菜品搭配。比如可以在薄饼中加入烤鸡肉，烤肉等卷起来食用；或者将薄饼切成块状，沾着酱料吃，也是很美味的。

6. 烤鸭薄饼的去味方法

有些人在制作薄饼时，会觉得面皮有一股味道，不够清香。这时可以采取以下方法去味：

泡水法：将已经制作好的薄饼在水中浸泡一会再用纱布包裹并放入冰箱中冷藏，这样薄饼就会更香味更好。

琉璃瓦去味法：在烤前先将琉璃瓦在锅中煮开，这样能去除琉璃瓦的异味，不会影响薄饼的口感。

7. 注意事项

制作薄饼时需要注意以下几点：

面团醒发时间不能过短或者过长。

面皮的厚薄、大小要一致，否则煎的时间也会不同。

放入平底锅中时，要在中火上煎，煎到表面鼓起后再翻面。如果放火大，容易烤焦；若放火过小，可能会异常积水又凉不透。

8. 结语

烤鸭薄饼是北京烤鸭的必备伴侣，制作起来也并不复杂，只要注意细节和技巧，就能做出口感一流的美味薄饼。