小鲫鱼怎么做糟鱼

1. 糟料的选择

糟鱼料有很多种，比如说用米酒、麻油、盐和糖混合的糟料等等。一般来说，要选用口感细腻、有层次感的糟料。本人建议用去壳的花生和干辣椒碎，会更加美味。

2. 鱼的选材

糟鱼最好选择小鲫鱼，选用口感鲜美、新鲜度高的鱼，质量更加可靠。同时，在清洗鱼之前，先将鱼鳞、内脏等部位清除干净。

3. 腌制时间的掌握

糟鱼腌制的时间其实不用太长，1-2天就可以了，因为鲫鱼肉质比较细嫩，时间不够容易糊掉，时间太长则会变得过于酸臭，影响口感。

4. 糟鱼的腌制方法

将鲫鱼放入糟制料中，要尽量将糟料均匀地裹在鱼身上。然后，将鱼连同糟料一起装入玻璃罐中，注意压实，使其糟料在鱼身上充分沉淀。

5. 蒸熟时间的掌握

糟鱼蒸熟的时间不要超过10分钟，以免过熟，影响口感。建议使用清蒸的方式，这样保证了鲫鱼的原汁原味。

6. 地缸的选择

如果有地缸，在地缸里做糟鱼更为地道，而且还更有味道。不妨试试，绝对让你流连忘返。

7. 配菜的选择

糟鱼口感偏重，建议配以清淡的配菜，如青椒、木耳等。十分对胃口，可以尝试。

8. 几种常见的吃法

糟鱼可以直接食用，也可以取出骨刺，搭配白米饭或者馒头食用，都十分美味。另外，还可以将糟鱼取出鱼肉沫炒出来，加上辣豆瓣酱，味道更加香辣。

总之，小鲫鱼做成糟鱼是一种美味，而且经济实惠的家常做法，是菜单上绝对不可缺少的一个菜品。试试看吧，保证让你胃口大开。

观点：

小鲫鱼做成糟鱼，一定要注意腌制的时间和糟料的品质，同时，蒸熟时间不宜过长，搭配合适的配菜更能突显小鲫鱼的美味。尝试做一次，绝对不会让你失望。