一、菜品介绍

　　大盘鸡，是一道经典的川菜，以鸡肉为主要食材，搭配土豆、辣椒、花椒等多种香辛料翻炒而成。如今，不少地方都有了大盘鸡的影子，但最正宗、最地道的还是四川的大盘鸡。香辣可口、鸡肉鲜嫩、色彩诱人，是川菜家常菜里的招牌之一。

二、用料准备

　　1.鸡肉：农村土鸡更加鲜美，使用去皮去骨鸡腿肉，口感好，而且容易入味。

　　2.土豆：用嫩糯的土豆，营养丰富，更利于入味。

　　3.酱油：用生抽和老抽两种口味，使菜品更加有层次感。

　　4.辣椒面和豆瓣酱：主要用来烹制调味汁，给菜品增加辣度和口感。

　　5.香料：姜片、葱段、花椒粒、桂皮等，烹制时将其浸入菜品间，增添香味。

三、烹制步骤

　　1.鸡肉切块，用酱油和胡椒粉腌制15分钟。

　　2.土豆修整并切块，葱姜切细丝备用。

　　3.葱姜进锅煸炒，放入鸡肉煸炒至熟透。

　　4.加入豆瓣酱和番茄酱，翻炒均匀。

　　5.加入水，水量盖过鸡块就好，烧开后转小火煮30分钟。

　　6.加入土豆块，再次煮5分钟。

　　7.加入辣椒面，翻匀后再次煮5分钟。

　　8.大火收汁，待汁浓稠时撒上花椒粉和香菜末即可食用。

四、技巧提示

　　1.煮鸡肉时，水可以不用倒掉，烧开后转小火慢煮，烹制出来的菜品口感更好；

　　2.土豆切块后先用凉水泡一会儿，这样能让土豆更加脆嫩；

　　3.加辣椒面时要根据自己的口味掌握好量，太少了不够味，太多了口感太辣；

　　4.用干红辣椒泡油，把辣椒香气发挥出来，再用辣椒油煸炒是最好的选择。

五、和饭搭配

　　大盘鸡是川菜的代表之一，入口麻辣香糯，非常适合搭配米饭食用，可以细细咀嚼，品味鲜香，也可以加上一瓶啤酒，味道更加美妙。

六、地方风味

　　大盘鸡是四川一道经典的家常菜，但不同地方的大盘鸡略有差异。如重庆的大盘鸡，剁椒成为了不可或缺的调料；贵阳的大盘鸡则喜欢在调料里加上一些花雕酒或米酒，提升了菜品的醇香度。每个地方都有不同的特色，品尝大盘鸡也是一种极富探索精神的旅程。

七、小贴士

　　如果不想吃太辣，可以减少一些辣椒面的量，或者加入一些番茄酱，增加口感的鲜度；如果想要更多层次感，可以适当加点豆腐干或者豆皮，口感更加细腻。

八、结语

　　大盘鸡是一道充满地道风味的四川菜品，无论是川粤还是鲁豫人，品尝大盘鸡都少不了的。烹制大盘鸡很考验厨师的经验与口感，时刻注意火候和口味的化合，是一门不断学习和尝试的美食艺术。让我们一起品味这道经典美食，探寻不同地方的特色，享受美食的魅力。