一、选购土豆

首先，选购土豆是制作酸溜土豆丝的重要环节。选择土豆时要挑选表皮比较光滑，坑洼比较少，没有烂的或者发芽的土豆，尤其是切土豆丝时，需要特别注意没有烂的绿色部分。

二、土豆去皮

将选购好的土豆用清水冲洗干净，去掉土豆表面的泥垢后，用削皮器将土豆皮削下，切成擦丝机可以放下的切块，注意切块的大小要合适。

三、泡水

将切好的土豆丝放进清水里，泡泡水中，以此来去除土豆中的淀粉，避免炸土豆丝时黏在一起。

四、调制酸溜汁

将1勺食醋，2勺生抽，适量盐、白砂糖和少量水混合搅拌均匀成为酸溜汁。

五、油热锅炸

将泡好水的土豆丝沥水，用厨房纸巾擦干，放入油锅中炸至金黄色後捞出，控制油量和时间。

六、空干油分

将土豆丝放在漏勺中沥去多余的油分，大约1分钟左右，待油分滴干后捞起备用。

七、烧烤盘入锅加炒

将烤盘烧热，倒入适量食用油，油热后，加入蒜末，姜末煸炒香，然后加入辣椒粉调色，再加入土豆丝炒匀味。注：因个人口味不同，请根据自己的口味进行油的多少，香辣的程度。

八、淋酸溜汁

待土豆丝炒熟后，关火淋上调制好的酸溜汁，用勺子翻炒均匀，每根土豆丝都能沾上味道。

九、撒葱花和芝麻

将炒好后的酸溜土豆丝盛出，撒上葱花和芝麻，入口酸酸辣辣，咸香可口，令人回味无穷。

十、总结

酸溜土豆丝是一道非常下饭的小吃，口感爽口、酸甜可口，在制作的过程中，需要注意掌握火候和酸溜汁的配制比例。喜欢吃的你，何不动手制作一下呢，邀请家人一起感受美味！