1. 选用鱼种

选择适合做油炸小鱼的品种是非常关键的。一般来说，油炸比较适合肉质鲜嫩的小鱼。像草鱼、鲫鱼、鳙鱼等都是不错的选择。

2. 准备工作

在准备食材之前，我们需要先将小鱼处理干净。可以先摘去鱼鳞，洗净切去鳃，剪去鱼鳍和尾巴，然后再将鱼腹部的内脏清理干净。清理干净后再用清水洗净。之后沥干水分，备用。

3. 腌鱼

在进行油炸之前，需要先用盐、料酒、生姜等调料腌制一下鱼肉，这样可以去除腥味，还能让鱼肉更加鲜嫩美味。

4. 蒸鱼

如果你觉得直接油炸小鱼不够香嫩，可以选择先用蒸的方式烹制一下。将腌好的小鱼放入蒸锅中蒸10-15分钟，这样可以使鱼肉更加入味、鲜嫩。

5. 粉面涂抹

在油炸之前，将小鱼涂上一层蛋液和淀粉的混合物，这样可以使小鱼表层形成一层薄薄的保护膜，炸出来的小鱼色泽金黄、口感酥脆。

6. 油温掌控

油温的掌握是掌握油炸小鱼口感的重要因素。油温过低，小鱼会吸收过多油份而变得油腻；油温过高，小鱼容易糊焦而影响口感和健康。一般来说，4-5分热油即可开始油炸。

7. 倒炸小鱼

将油温调至合适后，将面粉涂好的小鱼倒入热油中，用锅铲快速搅动，使小鱼均匀受热，从而炸出香酥的小鱼。

8. 捞出控油

炸好的小鱼捞出，用厨房纸将多余油份吸干，这样可以降低油脂的含量，使小鱼更健康美味。

9. 调味

油炸小鱼出锅后，可以撒上一些盐、五香粉、干辣椒等调料，让小鱼更加香脆可口。

10. 搭配美食

油炸小鱼是很受欢迎的小吃美食，可以搭配啤酒、汉堡等食物一起享受。当然，也可以搭配米饭、面条等成为正餐里的一道美味佳肴。

观点：掌握好油温和面粉涂抹是制作美味油炸小鱼的关键。