回锅鸡怎么做

1.准备食材

回锅鸡的主要材料是鸡肉，建议选用去骨的鸡腿肉或鸡胸肉，也可以用整只鸡，但处理起来比较繁琐。此外，还需要豆瓣酱、蒜末、葱姜、青红椒、花椒等调味品。

2.处理食材

将鸡肉切成小块，用酱油、料酒、盐和淀粉腌制20分钟；将葱姜切成末，青红椒切成片或丁，花椒煸香备用。

3.烹饪前准备

将豆瓣酱倒入锅中煸炒出油，加入蒜末和葱姜爆香，放入青红椒和花椒继续翻炒出香味，最后加入少许白糖。

4.第一次烹饪

将腌制好的鸡肉倒入锅中，翻炒至金黄色，表面呈微焦糊状，这就是回锅鸡的第一次烹饪。

5.回锅

将炒好的鸡肉盛出，清洗锅底，重新倒入少许油，加入豆瓣酱、葱姜、蒜末、青红椒和花椒，爆香后再倒入之前炒好的鸡肉，翻炒均匀，这就是回锅鸡的第二次烹饪。

6.调味

加入适量的盐和鸡精调味，再加入鸡汤或清水，大火烧开后转小火煨制10分钟。

7.加入蔬菜

将洗净的胡萝卜、豌豆和木耳加入锅中，继续焖煮5分钟至汤汁浓稠，增加蔬菜的营养和美观。

8.出锅

将回锅鸡装盘，撒上少许葱花和辣椒油，色香味俱佳，美食爱好者不可错过！

回锅鸡的烹饪方法虽然简单，但关键是需要掌握适量的火候和调味，才能做出一道口感鲜美、味道浓郁的美食。试着做一做回锅鸡吧，相信你也会成为一名厨艺大师！