鱼册怎么做
鱼册是一道江浙菜的传统名菜，也是家常菜中的一种。它以其片大而薄，味道鲜美爽口，是适宜夏季食用的绿色佳肴。它的做法也不难，只要按照以下步骤一步一步来，就可以轻松做出口感极佳的鱼册来。
准备食材
鱼册的主要材料有汉鱼、鳗鱼、肉末、姜末、花生仁、香葱、调料，其中主料是鱼肉。最好选购鱼片长且宽，尤其是汉鱼，因为这种鱼的肉质细腻，口感鲜美。
将鱼片切成薄片
将鱼片切成2-3毫米厚的薄片，切的时候要尽可能保持鱼片的完整，大小和形状要差不多。切好的鱼片放在一个大碗里，加入姜末、盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏半个小时。
将鳗鱼切成丝
将鳗鱼去骨去皮，洗净后切成丝状备用。鳗鱼是鱼册的另一种主要材料，如果没有鳗鱼也可以用虾仁代替。但是如果要做正宗的鱼册，就一定要用鳗鱼。
将花生仁切碎
将花生仁放在砧板上，用刀将其切碎备用。花生仁可以提高鱼册的口感和营养价值。如果不喜欢花生仁，也可以用松仁或腰果代替。
将肉末炒熟
将适量的油放入锅中，加入姜末、肉末翻炒至熟，然后将其倒入盘中备用。肉末中加一些香菇和胡萝卜末，可以让鱼册的味道更加丰富。
将鱼片拍散
将冷藏半小时的鱼片拿出来，用刀背拍散鱼片，将其打成薄薄的鱼饼。拍散鱼片，可以有效保持鱼片的形状和口感，也方便后续的操作。
将鱼饼铺在砧板上
将拍好的鱼饼铺在砧板上，上面铺上适量的鳗鱼丝和肉末，再撒上花生碎和香葱切碎。鱼饼上撒的香葱一定要切的越细越好，可以让鱼册更加美味。
卷起鱼册
把砧板上的鱼册卷成圆柱形，然后再切成小段即可。切鱼册的时候，刀口要斜着切，这样可以切出比较有造型的鱼册块。
煮熟鱼册
将切好的鱼册放入锅中，加入清水，煮至水开后再煮5分钟，然后捞出鱼册装盘，再用上汁汁即可。水开之前先倒点油，这样可以让鱼册更加嫩口，外表也会更加美观。
品尝鱼册
用筷子夹起一块鱼册，轻轻咬上一口，仔细咀嚼起来，感受那种嫩滑鲜香，佐以鱼鲜味和花生仁的香醇味道。这是一道经典的江浙菜，虽然看似简单，但是却有着不一样的美味。
结语
鱼册是一道非常适合夏季食用的绿色佳肴，它的口感极佳，味道鲜美。做鱼册并不是一件很难的事情，只需要注意每个步骤的细节，就可以做出一份口感极佳的原汁原味的鱼册来。喜欢吃美食的朋友们，不妨一试这道鱼册，相信一定会让你大呼过瘾。
