酒香扑鼻的醉虾
说起醉虾，绝对是菜谱中的名菜之一。醉虾是江浙菜系中的代表菜，特别是杭州、苏州等地的醉虾更是声名显赫。它不仅口感鲜美，而且炮制得法，别有一番风味，下面我们就一起来看看如何制作这道美食。
准备食材
醉虾的制作非常简单，首先要准备的当然是鲜虾了。选择大小一致、新鲜的鲜活红虾，清晰透明，触感紧致，身体有光泽的虾子最佳。同时还要准备一瓶清酒、葱姜蒜、醋、冰糖、香叶、花椒等辅料。
清洗鲜虾
将鲜虾洗净，去须、去脚，入沸水锅焯水，至虾变红，待其沥干水份备用。
烹制酒香味
锅中放入适量油，倒入葱姜蒜爆香，加入一点花椒，倒入清酒煮沸，倒出备用。
制作醉虾
将焯过水的虾放入酒中腌制15分钟，加醋、冰糖、香叶，再用小火焖10分钟左右待虾全部入味即可。
装盘饮用
将醉虾装盘，将调好的酒汁浇在虾上，松花蛋、熟花生米、香菜叶作点缀，醉虾味美酒香，辣而不燥，吃的停不下来。
小贴士1：选购优质虾
选购优质虾非常关键，新鲜的鲜活虾子是最好的。当选购的虾子在质地和味道方面都需要非常注意，如果虾子是过期的或者味道不新鲜，那么这在做醉虾的过程中是难以掩盖的。
小贴士2：掌控火候
做醉虾需要防止火候过大或过小导致虾肉不鲜嫩。烹制醉虾的时候要掌握好火候，不可用大火煮，避免煮老变硬，也不能煮时间过短，导致虾未熟透。
小贴士3：搭配饮品
醉虾是一道美味可口的小菜，最好是搭配一些清淡的饮品。可以选择当地特产的绿茶或白酒，可以使口感最佳的融合，增强食欲。
小贴士4：注意食材搭配
在豆类食物、豆制品等进食时最好别搭配醉虾食用。虾身上的虾青素会和其中一些蛋白质互相结合，产生沉淀物，一起摄入会有一定的影响。
醉虾尽在品味
到这里，相信大家已经掌握了如何制作美味的醉虾。制作醉虾第一步是选购新鲜的好虾；第二步在烹制过程中主要控制好火候，烹制时间不应过长；第三步是搭配合适的饮品，并注意食材搭配。做好这些，一份醉虾就成功了。
最后，美味的醉虾令人过足瘾，增强食欲的同时还可以享受鲜美的口感，一道名菜富含东方情调，让人一尝难忘。
