卤肉饭怎么做最好吃

选择合适的肉材

卤肉饭的关键在于如何选择一块合适的肉材。一般来说，选料以五花肉为首选，肥瘦相间的五花肉口感更加鲜美。在购买肉材的时候一定要挑选新鲜肥瘦相当的肉块，这样做出来的卤肉饭口感才会更好。

先进行腌制工序

卤肉饭腌制决定了最终口感的浓淡和均匀，因此在最后将卤汁倒入饭中的时候，能够更好地将香味和味道融入到每一粒饭中。一般来说，先腌制再用卤汁煮肉比先煮再腌制效果更好。

煮肉要用开水

在煮肉的时候，千万不要使用冷水，而是要用开水进行煮制。这样做可以让肉质更加鲜美，并且煮的时间更加省时省力。同时，还可以消除肉身上的浑浊。

选对卤调料

选择卤肉调料的时候要注意，卤肉饭的味道需要从卤肉中的味道来体现。卤汁可以用酱油、料酒、八角、桂皮、冰糖、鸡精等食材按比例调制而成。在调制卤汁的时候需要注意些许的调料也会发生很大的影响。

选对卤煮策略

卤肉的烹饪时间是决定最后味道的关键因素之一，应该根据卤肉的大小和材质进行调整。比如说小块的五花肉一般只需要煮30分钟左右，而大块的猪胖肉可能需要煮上1个多小时。

提升卤肉质感

在煮卤肉的时候可以加入葱姜和料酒等辅助调味食材，这样可以提高卤肉的鲜味和质感。同时，在卤肉煮好之后，可以放到冰箱里面腌制一晚上，这样会让卤肉的口感和味道更佳。

煮饭要掌控好水量和时间

煮饭的关键就是水量和时间。要选择优质的米，不要用水泡，否则口感会变得很差。水的多少可以通过测量看米和水的比例，或者通过试验煮出的米饭口感来衡量。煮饭的时间不宜过长，一般15-20分钟就可以了。

最后装盘要注意

卤肉饭是一道美食，不仅要有味道还要看起来好吃。在装盘的时候可以先铺上一层米饭，然后在倒入卤肉和卤汁。可以撒上一些青葱和胡椒粉还有虾皮煮鸡蛋等食材来烘托口味和色彩，这样装盘出来就很美味。

观点

卤肉饭的制作流程看似简单，但内藏很多小技巧。选料、搭配卤料、调教火候都是需要努力去掌握的。煮出一碗香喷喷的卤肉饭，是很多人在家中实现美食梦的重要一步。如果你做的卤肉饭还不美味，赶紧来试试以上方法吧。