荞面怎么做面条不会断
荞麦是我非常喜欢的一种面食原材料，它有着健康营养、口感清香的特点。但是，很多人在制作荞面面条时经常会遇到一些困惑，比如面条容易断裂，难以拉出完整的长条。今天，我将会分享一些经验和技巧，教你如何制作成功的荞面面条。
1.选购好的荞麦粉
制作好的荞面面条首先需要选购优质的荞麦粉。判断荞麦粉的好坏，要看它的颜色、气味、口感和品牌。优质的荞麦粉应该是颜色深、气味浓、口感细腻的。同时，大品牌的荞麦粉备受信赖。
2.掌握配方比例
荞麦粉的配方比例通常为荞麦粉和水的比例为1:1.2左右。如果你觉得比例不太好掌握，可以先在小量范围内试验，把水慢慢地加入荞麦粉中，直到面团达到所需的软硬度。
3.面粉中加入少量面筋粉
在荞麦面粉中加入一些面筋粉，可以增加面粉的筋度。这样制作出来的荞面面条具有更好的延展性和韧性，不容易断裂。
4.面团越发越紧
在揉面的过程中，如果面团越发越紧，可以适量地加入一些凉水。这样可以避免面团太过紧实，导致面条不好拉出来。
5.揉面功夫不能少
在揉面的过程中需要反复揉面，让面粉充分和水结合，这样才能有助于提高面团的粘性和筋度。应该不论是揉面还是调制面团的水，都要充分地加入手动力，增加揉面的力度。
6.擀面杆要用心
在制作荞面面条的时候需要用到擀面杆，这也是需要关注的一个细节。擀面板应以硬木材或竹材制成，其大小和厚度与其所需制作的面条数量有关。在擀面的过程中，我们需要用心，把擀面板放在光滑、干燥的桌面上。在一个方向上擀成薄片后，要折成两半，再用擀面杆在上面翻卷，重复该过程数次，直到薄片达到合适的长度为止。
7.多次切割
在把面条拉长前，需要用刀在面皮上切多次。这样切割可使面皮均匀，便于把面条拉长。切割时，要注意刀的出入角度不能变，划切的长度也要一致，以保证面条的长度和宽度均匀。
8.煮面的窍门
将荞面面条放入沸水里煮的时候，可以先加入少许的盐和油（盐可增加荞面面条的味道，油可使面条更加滑嫩）。然后，在加热的情况下开始不断地搅拌，以免哈出的面条丝相互粘连。待面条煮熟后，可以沥干水分再进行烹饪。
总之，要制作出好吃好看的荞面面条，并不是一件难事。在技巧上下点功夫，掌握好荞麦粉和水的配比，适时地加入面筋粉，细心擀面，注意切割长度和角度，烹制时多做搅拌等一系列问题，你就可以轻松做出一份美味的荞面面条了。
