煲仔饭怎么做有锅巴
小时候，家里的传统美食是煲仔饭，每次吃都特别香，特别美味，让人念念不忘。直到现在，我仍然特别喜欢这道美食，所以我研究了一下煲仔饭怎么做有锅巴，下面和大家分享一下。
选材
做好一道美食，选材是非常关键的一步。秋刀鱼、鸡腿肉、鸭腿肉、鲍鱼菇、香菇、青豆、油菜等食材都适合煲仔饭，白米饭要选用泰国香米或日本米，这样煮出来的米饭口感好，而且能够更好地吸收汁水。
准备工作
在煲仔饭之前，需要把鸡腿肉、鸭腿肉、鲍鱼菇、香菇、青豆等切成小块，青豆可以先焯水，使其更有口感。煲仔饭中要放的调料包括：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、姜片等。
开始煮
选好材料后，可以开始下锅烹饪。煮鸡肉和鸭肉，要先加入半杯水煮煮5分钟，炒香鲍鱼菇和香菇等，炒到其出香味，然后全部放入米饭里翻炒均匀。
炖煮
把选好的米饭放进砂锅里用小火煮，开用后加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽等调料，翻炒均匀后倒入砂锅中。如果想要锅巴非常香脆，还可以在锅中加一点油，这样就更加美味。
焖煮
米饭加调料后，砂锅可以翻炒一会儿，然后加入适量的水，并将盖子盖好，开小火煮大约15分钟。盖子一定要盖严实，这样可以让米饭吸收更多的汁水，口感更好。同时也可以让调料更好的渗透到米饭中。
焦香锅巴
煮到米饭差不多七成熟的时候，可以打开盖子用筷子一边搅拌米饭，一边听锅底是否咕嘟声，如果有，就说明水分已经差不多蒸发了，锅巴也会出现了。此时可以把锅火调大放蒸汽，直到出锅巴，然后再用铲子翻动，让锅巴均匀炒熟，使整个煲仔饭都香脆可口。
装盘
煲仔饭煮好后直接食用，可以直接把锅子端在餐桌上，让家人们一起品尝。也可以将煲仔饭倒在大碗或盘子中，再加上一些菜、汤等等搭配食用，更加美味营养。
观点
煲仔饭是一道传统美食，做法不是很复杂，但是却需要一些技巧。选择好材料，并按照正确的步骤进行烹饪，才能做出一份香味扑鼻的煲仔饭。而锅巴是煲仔饭的灵魂，它不仅具有口感丰富、香脆可口的特点，还能增添整道菜品的美味度。
