噢尔良鸡腿怎么做

噢尔良鸡腿是美国南部圣诞热门的佳肴之一，它基于炸鸡的基础上，加入了辣椒粉、黑胡椒等香料。噢尔良鸡腿外酥里嫩，配上酸甜的沙拉更是美味。下面是我自己总结的噢尔良鸡腿做法。

准备食材

所需材料：鸡腿、中筋面粉、辣椒粉、盐、黑胡椒、蒜粉、洋葱粉、白糖、油。

处理鸡腿

1、将鸡腿洗净，晾干。

2、用刀将鸡腿上皮切个鱼尾状，这样可以防止油热时皮层收缩，造成不平整。

制作噢尔良香料面粉

香料面粉是噢尔良鸡腿必不可少的配料，由中筋面粉和各种香料混合而成。

1、取一个碗，加入中筋面粉。中筋面粉不易烤焦，而且能保留鸡肉的嫩度。

2、加入一勺盐、一勺辣椒粉、一勺白糖、一勺蒜粉、一勺洋葱粉和适量黑胡椒粉，混合均匀。

裹面粉

1、将鸡腿均匀地在香料面粉里翻滚，直到完全裹上一层香料面粉。

2、轻轻地拍掉多余面粉，避免炸制时起粉。

加热油锅

1、倒入适量油，油的高度以鸡腿的一半为宜。

2、将油加热到170℃-180℃，这时候油已经达到了最佳工作温度。

初次炸制鸡腿

将鸡腿逐个放入锅中，大约需要15分钟的炸制时间。在炸的过程中，多次翻动鸡腿，使鸡肉均匀受热。

沥油备用

将已经变成金黄色的鸡腿用网篮或者筛子捞起，放在吸油纸上沥去多余的油，备用。

第二次炸制鸡腿

在第二次炸制鸡腿之前，要等油温达到190℃，这样就能让鸡腿变得更加脆口。

将沥油后的鸡腿再次放入锅中，炸制2-3分钟。第二次炸制的目的是为了让鸡肉更加酥脆。

出锅

将炸好的鸡腿放在铺了吸油纸的盘子上，让多余的油沥干。

上桌

鸡腿沥干后即可装盘上桌，配上酸甜的沙拉，再喝一杯橙子汁，噢尔良鸡腿的美味就不可言喻了。

结语

噢尔良鸡腿是美国南部的名菜，它的特色是采用了噢尔良调味粉，并且进行了两次炸制。这样做出来的鸡腿，外酥里嫩，吃起来口感非常不错。做这道菜的时候，需要注意火候和时间，尤其是炸制的时间不宜过长，否则会过度炸制，破坏鸡肉质地，影响口感。