木桶肉怎么做：秘制做法
木桶肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是嫩糯、香鲜、皮脆血汁丰富。今天我想和大家分享一下我母亲的秘制做法，让大家可以在家中轻松制作出美味的木桶肉。接下来，就让我们来一步一步的学习吧。
1. 选肉和切肉
首先，选择去掉了硬筋和腱子的五花肉背部肥厚的瘦肉，将其洗净后切成约1厘米见方，宽度薄些的小方块。这样能够让肉块更容易入味，口感更加糯嫩。
2. 去腥和腌制
将切好的肉块放进清水里煮滚，煮出血沫。这样能够使肉的味道更加鲜美，也能去掉油腻味。随后将煮好的肉块过凉之后用料酒、生姜和葱腌制2小时，这样肉味就会更加香浓。
3. 准备木桶
拿一根直径约30厘米的筒子或竹子，去掉叶子后，用刀将其切成长度约15厘米的段。然后将竹筒的两端用纱布封住以防出现破烂的情况。
4. 包裹肉块
将腌制好的肉块一个一个地包裹在根本充足且干净的竹筒和纱布中。每个木桶装入的肉量不超过筒的1/2，以便肉块能够充分膨胀。
5. 加热
将包好肉块的木桶放入沸水中煮烫5-10分钟，然后用筷子扎几个小洞，让肉内部的气体可以逸出，不会影响肉的口感。随后在肉的木桶外面敷上一层清水泥或面团，这样可以使木桶肉更加紧实。
6. 烤制
将烤架上放一张大小与木桶肉相等的纸片，十分考虑粘上油烟，让其不流失。将烤架上的纸靠在烤箱的上方，在烤箱中加热8小时。需要注意的是，每3小时翻转一下木桶肉，以获得均匀的加热效果。
7. 去除皮套
8小时后取出木桶肉，除去外皮和筒子。木桶肉表面的黄皮是糖色，不仅好看，而且可口。
8. 切片及摆盘
将木桶肉切成薄片，并摆放在盘子中，然后淋上事先调好的甜酱油即可。
最后，要说的是，虽然制作木桶肉的过程有些繁琐，但是，只有你吃了亲手制作的美食，才可以真正感受到餐桌的快乐。做菜需要耐心和技巧，当你品尝到自己制作的美食时，你会觉得那一切都是值得的。
