发鱼怎么做

发鱼是常见的鲜美小鱼，风味独特，营养丰富，而且做法不难。本文将介绍如何做出美味的发鱼，让您在家也能吃到正宗的口感。

选择材料

选择新鲜的发鱼是做出美味的发鱼的关键。要选颜色匀净、身体圆润、鳞片紧密、肉质鲜美的发鱼。挑选的时候可以把鱼盆晃动一下，看看鱼的状态，如果鱼动来动去，说明它还很有活力。

清洁处理

清洁处理是烹饪的第一步，要把鱼鳞、内脏、头部、骨头处理干净。首先，用刀的背部刮去鱼的鳞片，然后用剪刀剪掉头部，再把腹部的内脏割开。最后用清水冲洗干净，沥干备用。

调味腌制

腌制是发鱼做出好吃的关键。在腌制的时候要根据个人口味调整。将发鱼洗净，加入适量的盐、酱油、料酒、葱姜蒜，搅拌均匀，腌制10分钟。可以根据自己的口味加入一些香料，如八角、桂皮等。

烹饪方式选择

发鱼的烹饪方式应该根据个人喜好来选择。可以煎、炸、蒸等多种方式进行。其中，煎发鱼清香味浓，香脆可口，但煎得过久容易致硬；而炸发鱼味道比较浓郁，口感脆嫩，但比较油腻。蒸发鱼则属于比较健康的烹饪方式，但口感相对要差一些。

油温火候掌握

在煎或炸发鱼的时候，一定要将油温和火候掌握好。油温太高，鱼煎或炸过头容易翘起来；油温不够则容易糊。火候应该中火为宜，热油放入发鱼，一面煎或炸到金黄，再翻面继续煎或炸，双面都煎或炸到金黄色即可。

佐料搭配

发鱼的佐料选择非常重要，可以根据自己的口味来进行选择。可以选用蒜泥、姜片、红椒、葱花等佐料进行搭配。也可以用一些酱汁来进行搭配，如豆瓣酱、甜面酱等，这些都可以提升发鱼的口感。

摆盘装饰

发鱼完成之后，要注意摆盘和装饰。一些绿叶蔬菜、切成角状的萝卜、青椒配在一起，既好看又美味。在摆盘的时候要根据自己的口味和喜好来进行选择，既要突出发鱼的美味，又要让人眼前一亮。

总结观点

发鱼是一道制作简单的美食，但是其美味却是不可替代的。选择好新鲜的发鱼，正确进行清洁处理、腌制调味和烹饪方式选择，恰当掌握油温火候，再配以自己喜欢的佐料和盘子装饰，您也可以在家中轻松制作出美味的发鱼。