背景

老豆腐，又称”秦岭臭豆腐”，是陕西省传统美食之一，同时也是中国豆腐文化的代表之一。老豆腐的制作可谓是工序繁杂，需要经过发酵、腌制、晾晒等多个环节，以制成鲜美、口感酥脆、入口即化的老豆腐。

食材

老豆腐的制作食材非常简单，主要是黄豆和食盐。黄豆是制作豆腐的基础性食材，而食盐则是用来腌制老豆腐的，其作用主要是杀菌和防腐。

制作流程

泡制黄豆

首先将黄豆泡在水中，时间约为8小时以上，以便将黄豆内的泥沙去除干净。泡好的黄豆，需要用清水把表面的泡沫和杂质清洗干净，准备后续的磨浆。

磨制黄豆浆

将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的清水，开始制作黄豆浆。加水的量需要根据黄豆的品质、豆浆机的性能来决定。磨好黄豆浆后，需要把细渣过滤干净，留下的为黄豆浆。

煮制豆腐

将黄豆浆倒入煮锅中，煮开后加入熟石膏、酒糟等辅料，煮几分钟即可，然后加入清水，搅拌均匀。水分会逐渐渗出，豆腐便会逐渐凝固。等到豆腐凝固后，用豆腐刀切成块状。

晾晒老豆腐

经过上述的环节，豆腐变为了刚刚凝固的状态，随后将豆腐放置在通风处24小时晾干，然后取出，放置在通风处，晾晒1-3天。一般情况下，老豆腐的水分含量在20%以下时就可以食用了。

口味

老豆腐呈金黄色或者淡黄色，酥脆香口、不粘牙、不油腻、味美可口。

做法小贴士

1.黄豆的品质对老豆腐的质量有影响，建议使用优质的黄豆。

2.发酵的时间、温度和湿度也决定着老豆腐的口感。

3.腌制的时候，要根据气温、环境等因素的影响，调整腌制的时间。

4.晾晒前，应该将豆腐表面的水珠擦干净，防止细菌滋生。

结论

老豆腐的制作虽然繁琐，但是制作出来的老豆腐味美可口，营养丰富，是一道美味的陕西传统美食，也是中国豆腐文化的重要代表之一。只要掌握好制作的技巧和要领，相信每个人都可以制作出地道的老豆腐！