怎么做切面条
切面条是中国传统的手工面条之一,因其宽窄切法不同而得名,寿司餐厅、快餐厅通常也会有这种面条的版本。如何制作面条并不难,对于美食家而言,制作面条可以让你更好的掌握食材的精细,我们来学习一下吧!
准备工作
首先,我们需要准备一些原材料:
– 面粉350g
– 鸡蛋2个
– 水150ml
其中,面粉要选择高筋面粉,这样可以让面条有更好的口感,而且容易揉开筋子。
揉面
将面粉倒入盆中,中间挖一个坑,然后将鸡蛋打散倒进坑里,随后加水适量,开始揉面。
1.揉面的时间:
记住不要用力揉,轻轻的揉就行,揉到面团表面均匀后,开始用力一点的揉,持续揉15分钟左右就好,揉到面团表面光滑即可(个人揉面的经验是不要太硬也不要太软,细节掐出波纹看是否印下 orz….)
2.放面团:
将揉成团的面放入保鲜袋中密封,等待20分钟,面团中的筋子此时加入湿度了,变得柔软,面团变得更有弹性,很容易擀出来。
擀面
1.擀面的长度:
擀面的长度建议不超过20cm,这样擀开的面可以更整齐,煮的时候也可以容易掌握长度。
2.开刀:
在擀面之前,先撒一些干面粉,防止面粘在桌子上,防止无法擀面,擀面的时候从中心逐渐往外擀,到擀出的面片半径达到18-20cm 的时候开始开刀,这样可以切割出宽广平滑的面条。另外需要注意的是,面片宽度适中,切割时刀口不能斜着,应该垂直下落。
放入开水锅中
1.开水要求:
将面条放到沸水中,需要放到250g的水中,这样可以避免面条湿度不足或过高,注意要将面条搅拌,以防止互相粘连。如果你想要清爽口感,建议加点鲜鸡蛋淋面汤;如果需要更辣的口感,可以加红油或是辣椒酱,或直接搭配菜肴。
2.煮好的面:
煮开水时要不断用勺子或筷子搅拌水中的面,使面即刻分离。中火煮7-8分钟左右(时间不同因而而异),直到面条煮熟(之前可以先尝一下),然后捞起来过一遍冷水,就可以吃啦。
制作要点
下面是制作面条的一些要点:
1. 注意面团的湿度,最好是擀面之前和面的时候,按上述比例来慢慢添加水分。
2. 在制作面条之前要擀面片,手法要坚定且擀均匀。
3. 切割面条的时候要用足够的力,切割力道要精准且稳定,切割时震起口感最佳。
4. 在煮面条的时候,掌握好时间,煮老了口感会变难吃,时间太短则吃起来有粉腻感,需要熟练掌握面条的煮制技巧。
总的来说,切面条也算是中国传统的一道手艺,它比较经济实惠、营养健康,做法简单,口感也好,可以制作成各式各样的口感,非常适合大家在家里制作,也非常适合新手美食家来学习。希望大家尝试一下,制作属于自己的面条吧!