怎么做切面条

切面条是中国传统的手工面条之一，因其宽窄切法不同而得名，寿司餐厅、快餐厅通常也会有这种面条的版本。如何制作面条并不难，对于美食家而言，制作面条可以让你更好的掌握食材的精细，我们来学习一下吧!

准备工作

首先，我们需要准备一些原材料：

– 面粉350g

– 鸡蛋2个

– 水150ml

其中，面粉要选择高筋面粉，这样可以让面条有更好的口感，而且容易揉开筋子。

揉面

将面粉倒入盆中，中间挖一个坑，然后将鸡蛋打散倒进坑里，随后加水适量，开始揉面。

1.揉面的时间:

记住不要用力揉，轻轻的揉就行，揉到面团表面均匀后，开始用力一点的揉，持续揉15分钟左右就好，揉到面团表面光滑即可(个人揉面的经验是不要太硬也不要太软，细节掐出波纹看是否印下 orz….)

2.放面团:

将揉成团的面放入保鲜袋中密封，等待20分钟，面团中的筋子此时加入湿度了，变得柔软，面团变得更有弹性，很容易擀出来。

擀面

1.擀面的长度:

擀面的长度建议不超过20cm，这样擀开的面可以更整齐，煮的时候也可以容易掌握长度。

2.开刀：

在擀面之前，先撒一些干面粉，防止面粘在桌子上，防止无法擀面，擀面的时候从中心逐渐往外擀，到擀出的面片半径达到18-20cm 的时候开始开刀，这样可以切割出宽广平滑的面条。另外需要注意的是，面片宽度适中，切割时刀口不能斜着，应该垂直下落。

放入开水锅中

1.开水要求:

将面条放到沸水中，需要放到250g的水中，这样可以避免面条湿度不足或过高，注意要将面条搅拌，以防止互相粘连。如果你想要清爽口感，建议加点鲜鸡蛋淋面汤；如果需要更辣的口感，可以加红油或是辣椒酱，或直接搭配菜肴。

2.煮好的面:

煮开水时要不断用勺子或筷子搅拌水中的面，使面即刻分离。中火煮7-8分钟左右(时间不同因而而异)，直到面条煮熟（之前可以先尝一下），然后捞起来过一遍冷水，就可以吃啦。

制作要点

下面是制作面条的一些要点:

1. 注意面团的湿度，最好是擀面之前和面的时候，按上述比例来慢慢添加水分。

2. 在制作面条之前要擀面片，手法要坚定且擀均匀。

3. 切割面条的时候要用足够的力，切割力道要精准且稳定，切割时震起口感最佳。

4. 在煮面条的时候，掌握好时间，煮老了口感会变难吃，时间太短则吃起来有粉腻感，需要熟练掌握面条的煮制技巧。

总的来说，切面条也算是中国传统的一道手艺，它比较经济实惠、营养健康，做法简单，口感也好，可以制作成各式各样的口感，非常适合大家在家里制作，也非常适合新手美食家来学习。希望大家尝试一下，制作属于自己的面条吧！