炸草鱼怎么做
选择食材
草鱼是江南一带最常见的淡水鱼，肉质鲜美、营养价值很高。选择草鱼时需要注意，草鱼皮肤应光滑、眼睛应明亮、鳞片应完整、鱼肚应干净，这些是选购新鲜草鱼的标准。
准备工作
炸草鱼需要注意准备工作。草鱼去鳞洗净后，将鱼身切成块状，用盐和胡椒粉腌渍10分钟，将腌制好的草鱼晾干10分钟。接下来准备干淀粉和面粉，将两者混合使用。
热油炸鱼
需要选择有一定深度的锅，加入油烧至七成热。将草鱼块裹上淀粉和面粉的混合物，放入热油锅中炸制，直到金黄色即可。
撇净油渣
炸草鱼时会产生一些油渣，需要使用漏勺将其撇净。撇净油渣后，将炸好的草鱼块放在厨房纸巾上，去掉多余的油分。
大火再炸
将炸好的草鱼块再次放入油锅中炸制，这次需要使用大火，炸制时间大约1-2分钟。这样能使草鱼的口感更加酥脆。
烹饪酱料
在另外的锅中，将大葱、姜蒜切成末，加入炒锅中烹饪，炒香后加入番茄酱、盐、糖、醋、酱油等配料，搅拌均匀。
草鱼装盘
将炸好的草鱼块放到炒好的酱料中，将酱料均匀覆盖到草鱼上，搅拌均匀。将草鱼盛到盘中，撒上葱花、香菜叶即可。
美食小贴士
1. 炸草鱼时需要用到干淀粉和面粉，混合比例为1：1或者2：1。
2. 炸草鱼时需要加足油量，以保证草鱼均匀受热。
3. 烹饪酱料时可以适量加入料酒或者啤酒，可以去除异味，增添风味。
总结
炸草鱼是一道江南特色美食，草鱼的鲜美加上酱料的烘托，香味爽口。只需要注意选购新鲜草鱼、准备干淀粉和面粉、掌握炸草鱼的时间、烹饪美味的酱料，就能轻松做出一道美味可口的草鱼了。
