1. 前言

乡巴佬蛋是一道地道的湖南特色美食，由鸭蛋和辣椒组成，口感香辣，是很多湖南人的心头好。想要在家也能享受到这道美食的味道吗？那么接下来就跟着我一起学习如何制作乡巴佬蛋吧！

2. 食材准备

制作乡巴佬蛋的食材很简单，只需要准备好以下几种食材：

鸭蛋6个

干辣椒适量

盐适量

料酒适量

白糖适量

生姜适量

葱适量

植物油适量

3. 洗净鸭蛋和辣椒

将鸭蛋和辣椒分别洗净并晾干，既可以晾天然干，也可以晾机器干。如果是晾机器干的，建议第二天做，因为辣椒晾得太久，会变得较黑，影响乡巴佬蛋的颜色。

4. 切碎葱姜和辣椒

把葱姜和辣椒分别切成小块备用。切辣椒的时候要注意不要擦到眼睛，建议先戴上手套。

5. 热锅加油

热锅凉油后放入生姜煸炒，生姜的作用是去腥增香。

6. 炸鸭蛋

将洗净的鸭蛋放入热锅中炸至表皮变黄，盖过油即可，炸时火候不可太大。

7. 制作酱料

将炸好的鸭蛋晾凉备用。同时热锅留油，加入切好的葱姜和辣椒，小火慢煸。

接着加入少许盐、白糖和料酒，炒匀后加入若干水，一直烧到辣椒变软，慢慢加热水，需要烧到有汤为止。

8. 鸭蛋焯水

把鸭蛋放入滚水中焯水至表层的油脂香味剔除干净。

9. 将辣椒和鸭蛋混合

混合煮好的辣椒酱和焯好的鸭蛋，煮至辣椒酱均匀地附在鸭蛋上面，炒至乡巴佬蛋充分入味，熄火。

10. 总结

这就是如何制作美味的乡巴佬蛋的步骤。制作乡巴佬蛋的难度并不高，只需要注意火候和材料搭配，材料新鲜，火候适宜，做出来的乡巴佬蛋一定好吃。实践出真知，如果你也爱美食，那就赶紧去尝试一下吧！