汉菜怎么做

汉菜是指传统中国菜系的一类，包括了中国各地不同的地方菜系和国外华人的餐厅中常见的菜肴。在这里，我将向大家介绍汉菜的做法，包括家常菜、下饭菜、宴席菜等等。

1.九转大肠

香辣可口的九转大肠是一道汉菜代表，常见于川菜中。它主要是由大肠、辣椒、盐、糖等调料组成的。简单烹饪方法：将净肠切段后煮透，然后放入炒锅用油爆炒至表层金黄，捞出用清水洗涤，控干后与葱、姜、朝天椒、郫县豆瓣酱、酱油等调料拌匀即可。

2.宫保鸡丁

宫保鸡丁是中国传统菜系中广受欢迎的一道家常菜。它以鸡肉丁、花生、葱、生姜、蒜、辣椒、料酒等为原材料，炒鸡丁时先将鸡丁烫水焯熟，这样能去腥去膜，并能保持肉质滑嫩。炒菜时也要掌握火候，让菜能炒透炒熟，不浪费任何一滴酱汁。

3.水煮鱼

水煮鱼是一道四川特色菜，以脆嫩多汁、麻辣鲜香、开胃消食而受到大众青睐。做法简单，将草鱼、鱼头去骨后放入汤锅，加热至汤烧开，放入泡发好的干辣椒和花椒，出锅之前再放入蒜末、香葱等配菜。

4.红烧肉

红烧肉是中国鲁菜中最经典的一道菜肴，颜色鲜艳，口感肥嫩。红烧肉的制作较为简单，将五花肉切成小块，水开后焯水，去掉浮沫，取出备用。锅中先倒入油，烧热后加入糖，大火炒到糖溶化后加入五花肉，炒至五花肉表面变色，加入酱油、料酒、姜、葱等，加水煮开后转小火慢炖。

5.葱爆羊肉

葱爆羊肉常见于东北菜的宴席菜肴中。主料是羊肉和葱姜，鲜香可口。简单的做法是将羊肉切成大块，用油炸或煮熟，捞出备用。锅里先放油，将葱姜爆香，然后倒入羊肉煸炒，放少量黄酒炒匀，撒上花椒粉、盐、胡椒粉等调料，慢慢炖煮至肉变软。

6.糖醋排骨

糖醋排骨是广东人喜欢的一道经典菜品，肉质鲜美，酸甜可口，香醇可口，制作简单。将排骨切成块后焯水，捞出备用。再将白糖、陈醋、酱油以及姜片、葱段加入锅中煮沸，将焯过水的排骨倒入汤汁加入先前切好的小方块的红椒等配菜，小火慢炖即可。

7.蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道健康、营养丰富的素菜，适合所有人食用。做法简单，先将西兰花放入滚水中焯烫，过凉水变形捞出。蒜用刀搅成粒，加姜、盐、糖、鸡精等拌匀成蒜蓉。锅里加油，烧到五成热，加入蒜蓉煸炒，然后放入焯过水的西兰花煸炒均匀即可。

8.麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川著名小吃之一，麻辣可口，口感丰富。要制作麻婆豆腐，需要将豆腐切成丁，然后放入锅中煮熟备用。然后加入肉末，炒匀，再加入豆瓣酱、花椒和生姜煸香，加少量水后烧开，放入调好的豆腐丁，煮开后入味，加盐、酱油、醋、香油等调味即可。

9.鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜中比较知名的传统佳肴，色香味俱佳。主要原料有猪肉、木耳、胡萝卜、青红尖椒等。做法较为简单，先将肉切成丝，加料酒、淀粉、盐腌制一会儿备用。锅里加油，爆香花椒和蒜末，加入姜片、胡萝卜和木耳翻炒，加白糖、酱油炒出香味，然后加肉丝和青红尖椒翻炒，烹入蚝油及盐即可。

10.西芹炒虾球

这道汉菜看起来和口感都是清新的。虾球饱满肉质爽滑，而西芹脆嫩可口。虾仁捣成泥，加蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀后生产出虾球，然后用热油快速炸熟。将西芹切成丝焯水备用。锅中倒油，加入葱末和姜末煸炒，倒入适量热水，加盐和糖调味，加入虾球和西芹，翻炒均匀即可。

结语:

汉菜是中华饮食文化的重要组成部分之一。它以浓郁的地域特色和营养美味著称，成为了国内外各地人们非常喜欢的一类饮食。希望大家尽情享受这些美食，并感受到中国独特而丰富的风味。