茄子怎么做不变色

茄子是一种非常健康的食材，富含营养成分，但是很多人在做茄子时会遇到一个问题，茄子很容易变色。本文将介绍几种方法，让你做茄子的时候不必担心它的变色问题。

选择新鲜茄子

选择新鲜的茄子是防止变色的第一步。当茄子受损或老化时，会使里面的酶与空气接触而变色。因此，连带蒂秆、破皮或变软的茄子都不宜选购。看起来鲜艳、光滑、肥厚、紧实的茄子，是比较新鲜的。

泡盐水去涩

茄子是一种含有苦味物质的蔬菜。为了去掉这种涩味，我们可以用盐水来泡茄子。首先将茄子切成合适的大小，然后将水放入盆中，加入适量的盐，然后放入茄子。等待10-15分钟后，茄子会变软，也会去掉一些苦味物质。

茄子焯水

对于长条型的茄子，我们可以选择焯水的方法，这种方法即是将茄子放入滚水中煮，或者蒸煮30秒左右。这样可以不破坏茄子的口感，同时也能够去除一些苦味和涩味。焯过水的茄子不容易变色。

加醋

添加适量的醋也是防止茄子变色的方法之一。当我们将茄子切好后，可以将一定量的醋均匀地淋在茄子片上，轻轻拌一下即可。这样茄子不仅不会变色，而且更加美味。

用洋葱遮盖

如果您在烹调茄子时不需要保存其颜色，那么您可以尝试用洋葱遮盖茄子。将茄子片放在盘子上，然后将一层洋葱片覆盖在茄子上，在这样覆盖的状态下，茄子不会暴露在空气中。当你需要烤或蒸茄子时，再将洋葱片拿开即可。

涂抹油

在蒸或炸茄子的时候，将油均匀地涂抹在茄子片上，可以有效避免茄子变色的问题。因为油会覆盖在茄子表面，防止空气的氧化，从而防止变色。

立即入锅

切好茄子后，应该立即入锅烹饪。因为茄子切开后容易氧化，而烹饪可以锁住茄子中的色素，防止它氧化。如果您不打算立即烹饪，可以将茄子放入清水中，或者用保鲜膜封口，放到冰箱中。

用柠檬

柠檬也是用来防止茄子变色的方法之一。当茄子切好之后，可以将适量的柠檬汁倒在茄子片上。柠檬中的酸物质可以保护茄子表面，从而避免它受到空气氧化而变色。

结论

总的来说，防止茄子变色只需要一些小技巧和耐心。选择新鲜茄子，焯水、加醋、涂油、使用柠檬等方法都可以有效避免茄子变色。无论你是煮、炸、烤、蒸还是炒茄子，我们都希望您可以享受到美味健康的茄子菜肴。