岐山臊子面怎么做

岐山是陕西的一个小县城，拥有悠久的历史和独特的风俗文化，尤其是岐山臊子面，更是享有盛誉，有“山东的馒头、陕西的臊子面”之称，成为岐山人的骄傲和自豪。今天我来给大家介绍一下如何制作美味的岐山臊子面。

准备工作

臊子面的制作过程并不复杂，但需要准备一些特殊的食材和工具。

1.面粉：岐山臊子面制作用的是高筋面粉，建议选择大品牌面粉，比如五得利、信达等。

2.配料：制作臊子面需要豆腐干、小葱、姜片、盐、花椒、郫县豆瓣酱、红油等。

3.工具：擀面杖、面筋、桶子、蒸锅等。

制作过程

步骤一：准备面团

先将高筋面粉加入适量的水，揉成面团，醒发30分钟左右。

注意：面团不要揉得太软，否则容易烂掉而不好擀。同时，醒发时间不宜过长，否则面筋会过松，臊子面口感并不好。

步骤二：擀面团

将醒好的面团分成小块，用擀面杖擀平，然后用手打梆成条状，揉成一定的筋道。

步骤三：放置时间

将擀好的面干放在桶子里，盖上盖子放置10小时，等待面干的表面风干，达到一定程度后再进行后续操作。

注意：面干的时间不宜过长，否则会影响臊子面的口感，同时需要保持通风干燥，避免潮湿。

步骤四：切面干

将风干的面干切成2-3毫米的小丁，倒入盆中，用湿布将面干包裹着，放到蒸锅里蒸10-15分钟，直到变软。

步骤五：拌入佐料

将豆腐干切成细条状，小葱和姜片切碎，放到碗里，加入盐、郫县豆瓣酱、红油等佐料，拌匀。

步骤六：拌面干

将已经蒸好的面干倒入豆腐干佐料碗中，用筷子快速拌匀，让每一块面都均匀裹上豆腐干佐料。

步骤七：蒸制

将拌好的臊子面倒入蒸格里，上屉蒸制15-20分钟，待臊子面煮熟热吃即可。

步骤八：制作臊子汤

将猪骨加入适量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等佐料，煮沸后小火熬2-3小时，直到肉汤浓稠。

注意：在熬制猪骨汤的过程中，需要不断搅拌，避免煮干熬焦。

步骤九：桌面摆盘

将臊子面和臊子汤摆在同一个大碗里，喜欢吃辣的朋友还可以加一些自制的辣椒油或郫县豆瓣酱增加口感。

步骤十：享用美食

岐山臊子面的口感独特，有一种微妙的绵香感，入口滋滋作响，十分爽口。而汤汁则是深沉的红烧味，浓郁香美，与面条搭配更是绝佳。一次口味鲜美的岐山臊子面之旅就此开始。

结论

制作岐山臊子面虽然看似简单，但需要注意不少细节，包括面团的揉制、面干的制作、豆腐干佐料的拌制、臊子汤的制作等。只有细心、耐心、技术到位，才能制作出真正的岐山臊子面，才能体会到这道美食背后所蕴含的历史和文化。