背景介绍
酱豆是一种非常下饭的小菜，它有着浓郁的豆香和咸鲜的口感。虽然酱豆的做法非常简单，但是不少初学者还是会遇到一些问题。今天我就来分享一下酱豆的做法和一些注意事项。
选材
首先要选好豆子。酿酱豆最好选择新鲜的黄豆，质量好的黄豆籽粒饱满，无虫害、无霉变，颜色也比较均匀，口感细腻。
浸泡
将选好的黄豆洗净后浸泡，浸泡的时间要根据气温和空气湿度而定。夏季一般2小时就够了，冬季则需要更长的时间，最好浸泡一夜。
蒸熟
浸泡好的豆子放入蒸锅中蒸熟，时间控制在15-20分钟即可。一定要确保豆子熟透，否则口感就不好。
切丁
将熟透的豆子取出，晾凉后切成小丁。要求豆子的大小要均匀，这样才方便入味。
配料
酿酱豆的配料相对简单，主要是辣椒、姜、蒜、盐、酱油等。其中辣椒的作用是为了去除豆子的腥味，姜蒜则是用来提味。
炒制
在热锅中倒入油，加入配料爆香后加入豆丁，炒匀后加盐、酱油、糖等调味料。这个过程要快速进行，尽量让调料均匀地附着在豆丁上。
焯水
在炒制过程中可以发现，有些豆子表面会开始出现白色的泡沫，这是因为豆子中含有一种叫做草酸盐的物质，在豆子表面生成草酸钙晶体导致的。为了让酱豆更好吃，可以将焯水去除这些泡沫，然后再继续煮到收汁。
火候把握
炒过的豆丁要和调料搅拌均匀后，就可以倒入锅中焯水。焯水时一定要火候适中，不可以太慢也不能太快，不然会煮烂豆子影响口感。煮到汤汁慢慢变浓稠，调料也被豆丁吸收后就可以出锅了。
保存
酱豆是一道非常耐放的小菜，保存上也比较简单。将炒好的酱豆装入玻璃瓶或保鲜盒中，放在阴凉处即可。
结尾
酱豆是一道味道浓郁、口感独特的小菜，制作起来也非常容易。关键在于选好豆子，掌握好火候。作为一道下饭菜，它有着很高的美食价值。不妨一试，收获意想不到的味道。
