夹板肉怎么做
夹板肉是一道广东省的特色传统名菜，以用夹板将猪颈肉夹制而成而得名。当夹板肉酥脆可口，肉质嫩滑，外表金黄，内里白嫩，脆里含腴，气味诱人。今天我来给大家分享怎么做一道美味的夹板肉。
准备材料
制作夹板肉需要用到的材料有：
– 猪颈肉800克
– 盐、砂糖、料酒、鸡精、酱油、味精、八角、茴香、白芷、桂皮等调味品适量
– 蒜、姜、葱、红椒、青椒等配菜适量
– 蛋清适量
– 干淀粉适量
制作过程
1. 构思制作流程
在开始烹饪之前，最好先构思出一个流程图，这样可以更好的避免忘记某个步骤或调料的加入。比如说，首先将猪颈肉用刀切成三厘米见方、一厘米厚的块，然后进行腌制等等。
2. 猪颈肉腌制
将切好的猪颈肉块放入盆子里，加入适量盐、砂糖、鸡精、味精、八角、茴香、白芷、桂皮等调味品，再加入料酒和少量酱油，将猪颈肉整体腌制约30分钟，待猪颈肉入味后晾干水分。
3. 烹制配菜
在制作夹板肉时，可以搭配一些配菜来增加口感和营养。可以将蒜、姜、葱、红椒、青椒等切成一定大小的丝或片，用油爆炒至熟热，即可做成夹板肉的刨花配菜。
4. 将猪肉块沾上糊
将晾干水分的猪颈肉块分别在蛋清、干淀粉中分别涂抹，直到猪肉看起来均匀粘稠。特别注意要把糊液涂得很均匀，以免出现糊附不上的死角。
5. 炸制夹板肉
将涂好糊的猪颈肉块排放在热锅中炸制。这个步骤很关键，因为需要掌握好火候和翻转的次数。夹板肉应在低温油锅中慢慢翻炸，每面大约需要炸制5到8分钟左右，直到外表金黄酥脆，切口即见白嫩可口的猪肉即可。
6. 装盘
将炸好的夹板肉取出，并去除油渍和风味，装盘后可以加上炒好的刨花配菜，一道色香味俱全的传统美食就完成了。
7. 调味
在装盘前，可以适量加入适量盐、砂糖等基本调料，也可以根据自己的口味加入一些较为特别的调味品，如咖喱粉等，突显出不一样的特色味道。
8. 杂七杂八的小贴士
– 猪颈肉比较柴，所以腌制时可以适量加入料酒去腥
– 建议猪颈肉切成三厘米见方、一厘米厚的块，这样才能更好的入味
– 猪颈肉腌制时不能加太多的酱油，否则猪颈肉会变的发黑
观点总结
为了使夹板肉口感更为独特，我们可以根据自己的口味做一些改变。比如说，可以将蛋清打成蛋液，再加入适量淀粉和调料，就可以制作出更好的糊涂，让夹板肉的口感更为细腻和嫩滑，又香又脆。总之，精心制作夹板肉，不仅仅是一种烹饪技巧的展示，更是一种文化的传承。
