云南豌豆粉怎么做凉粉

准备食材

豌豆粉的主料豌豆淀粉是我们制作凉粉必须的食材之一。其次还需要高汤或者鸡汤、葱花、香菜末、姜末、蒜末、醋、盐、生抽、老抽、花椒油等调料。如果喜欢辣味可以加入红油、辣椒粉和花椒粉等原料。

制作豌豆粉淀粉浆

1. 在搅拌盆中加入适量的豌豆粉，慢慢地倒入凉水，同时不断搅拌，直到豌豆粉全部溶解。

2. 将淀粉浆过筛，去掉粉疙瘩和杂质，倒入锅中中小火煮沸，不断搅拌，直到水分蒸干，变成半透明状，变硬即可。

3. 把豌豆粉沥水后放入盆中，逐渐加入凉水并不断搅拌均匀，使其成为一小块小块的豌豆淀粉团。尽量使淀粉团的大小均匀，以便于后续的切割，切出来的面条较匀称，口感更加出众。将它们放置置于盆中，备用。

配制调料

1. 取一小碗，加入醋、盐、生抽、老抽、姜末、蒜末、花椒油等调料，搅拌均匀即可。大家可以按照自己口味，自由搭配。

2. 如果想要更辣的口感，可以在碗中加入适量辣椒粉或者红油。这些辛香料的加入，可以增加豌豆淀粉中性质的清爽感，同时也会为味道注入独特的魅力。

炒鸡汤

1. 热锅凉油，加入几片姜片略炒。

2. 加入鸡腿肉煸炒，翻炒均匀，煸炒至熟透。

3. 加入水，煮开后收中小火，慢炖约1-2小时，同时将浮沫及时撇去。

4. 加料，包括生姜、葱、鸡精、胡椒粉等等，再翻拌均匀。

5. 炖煮完成后，倒出清澈琥珀色的原汤，备用。

凉粉裹面

1. 适量水锅滚烫，将备好的豌豆粉淀粉团逐块顺序撕成细长条状，一块块捏开凉透。

2. 料理沙律碗，放入适量的淀粉条，勾兑好的鸡汤，加入姜末、蒜末、花椒油等调味料，搅拌均匀。

3. 放入食材，种类多样，包括熟豌豆，鸡腿肉，笋干，等等。

4. 之后依照自己的口感倒入适量的调味汁，搅拌均匀。

5. 最后撒上一些葱花和香菜末点缀，完美的凉粉裹面就做好了。

豌豆凉粉的健康功效

1. 粉状的豌豆芽新鲜可口，热量低，控制血脂、降低血压和拥有美白作用，还富含丰富的膳食纤维和维生素B17、C，能够提高人体免疫力，预防癌症的发生。

2. 另外，豌豆粉所含有的蛋白质、钙、铁等营养素，对身体的健康也有着极为积极的作用，是一道美味又健康的佳肴。不妨尝试一下，亲自品尝豌豆粉带给你的身心享受吧。

结语

制作豌豆凉粉虽然麻烦，却也是一种非常有趣和充满挑战的过程。我们可以在这个过程中享受美食，感受生活，享受厨房的乐趣，更重要的是，可以享受到这道美食所带来的健康，并且加强家庭和亲友间的交流和感情。大家可以参考这篇美食菜谱，学会如何制作豌豆凉粉，也可以结合自己对食材、对口感的理解，进行创新与调整，制作出属于自己口味的豌豆粉。相信，只要你动起手来，我们就能够惊喜地发现，原来，制作豌豆凉粉是如此有意思！