介绍酱排

酱排是一道广受欢迎的传统川菜，也是四川人最爱的下饭菜之一。它是以猪肋排为主要食材，配以特制酱汁，烹制而成。酱排热量高、口感香脆，是一道兼具口感和营养的美食。下面我来介绍一下如何制作美味的酱排。

材料准备

制作酱排的主要材料是猪肋排、生姜、蒜头、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖等。其中猪肋排要选用鲜嫩、肥瘦相间、带有骨头的猪排肉，这样做出来的酱排口感更好。材料备齐后，我们开始准备制作酱排的步骤。

猪肋排处理

先将猪肋排冲洗干净，然后把排骨切成小段约二三个指节的宽度，一般切开的骨头一定要留一定长度，这样烹饪过程中才不会太过油腻。

焯水处理

将切好的猪肋排用水略微焯一下，这样可以去除它身上的杂质和血性味，延长烹饪时间，让它更加入味。

调制酱汁

将适量的豆瓣酱、甜面酱、盐、糖、鸡精、料酒、葱姜蒜等调入碗中，搅拌均匀。注意不要加多了酱油，否则酱排会变得太重口味。

煸锅爆香

将酱油入锅煸炒至冒泡，随后加入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱，用中小火煸炒出红油，加入适量的糖，搅拌均匀。

烹制酱排

倒入焯水后的猪肋排，并加入适量的清水，大火烧开后转小火用中小火慢慢煮至8成熟，然后加入调调制好的酱汁翻炒均匀。

炒制收汁

直到酱汁彻底包裹到猪肋排，在锅中用大火翻炒收汁，当汁将干时加一点色拉油，这样烹制出来的酱排会更加光亮，更加美味。

出锅

将酱排装盘，撒上适量的葱花，香菜和辣椒末装饰，口感更佳。

总结

酱排是一道非常美味的下饭菜，佐以适当的调料，口感才会跃升。在烹制时要注意加油的量，以免过于油腻，注意翻炒的次数，以免猪肉过熟变老，影响口感。制作出一道美味的酱排需要一些技巧和经验，相信学会了这些技巧，你也可以做出一道美味的酱排。