怎么做桂鱼

相信很多人都听过桂鱼这个名字，它是江南一带非常著名的鱼类。桂鱼肉质细腻、味道鲜美，营养丰富，非常受人们的喜爱。下面，我来为大家介绍一下怎么做桂鱼，让大家在家也能享受到这道美食。

选择桂鱼

做桂鱼首先要选购到新鲜的桂鱼。一般来说，桂鱼需要选择体型偏小的，鱼眼圆润，鱼鳞光亮，肉色鲜艳，鱼体有弹性。挑选桂鱼时，可以在鱼身上轻轻按压，如果弹性十足，说明新鲜程度还不错。

去鳞、开膛、取肉

去鳞、开膛、取肉是做桂鱼的关键步骤。用菜刀或鱼鳞刀将鱼鳞逐一清除干净，然后用沿背部切开鱼腹。将鱼内脏清洗干净，然后如法砍去鱼头、尾部和骨刺，切下一块宽约4厘米的鱼肉，然后再将鱼骨放入热水锅内加水焯3分钟，再用清水冲洗干净。

调制酱汁

做桂鱼需要一些酱汁，酱汁的制作比较简单。将葱姜蒜切末，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺白糖，2勺清水进行搅拌，酱汁就做好了。

煎制鱼肉

将桂鱼肉块洗净，放入碗中加入1勺白酒、1勺盐、1勺油拌匀，鱼肉入味后倒入适量的淀粉拌匀。热锅凉油，待油6成热时，将鱼肉块均匀放入锅中，小火煎3分钟至两面金黄色即可。

煮熟鱼骨

将焯过水的鱼骨放入煮锅内，加入清水、葱姜、料酒、盐等调料，用小火煮30分钟左右，直至鱼骨煮烂。然后取出锅中的鱼骨，再加入菠菜、木耳等蔬菜，继续煮3分钟左右。

拼盘

将煮好的菠菜、木耳等蔬菜放入盘中，然后将煎好的桂鱼肉块放到盘中心，再将鱼骨肉打成鱼肉泥铺在鱼肉周围，最后将调制好的酱汁均匀倒在鱼肉上。

点缀

为了让整道菜肴更加美观可口，可以在鱼肉周围铺上一些鲜香的韭菜、香菜、辣椒、花椒等调料，让色香味俱佳的桂鱼更加诱人。

品尝

品尝桂鱼时，需要搭配白米饭食用，这样可以更好地尝到桂鱼的美味。桂鱼肉质鲜嫩、滋味鲜美，配上酱汁的香味和蔬菜的清爽，充分展现了江南菜的精髓。

结语

怎么做桂鱼？只要按照上述方法，选购新鲜桂鱼，制作酱汁，煎制鱼肉，煮熟鱼骨，拼盘，点缀，最后品尝，我们就可以在家享受到这道美味佳肴了。让我们感受到江南菜的绝妙魅力！