豆花肉片怎么做
豆花肉片是一道汉族传统名菜，用豆腐脑和猪肉片烹制而成，既细嫩爽滑，又有肉类的鲜香味，深受广大食客喜爱。下面，就让我来介绍一下如何制作美味的豆花肉片。
准备材料
食材：新鲜豆腐脑500克，猪里脊肉200克，豆瓣酱适量，蒜瓣适量，红葱头适量，鲜汤50克，盐、糖、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、花生油、香油适量。
步骤一：切肉片
把瘦猪里脊切成薄片，加入料酒、盐、淀粉、胡椒粉拌匀，并腌制10分钟；红葱头切成末，蒜瓣切片备用。
步骤二：烹炒猪肉
热锅凉油，开中火，放入葱花末、蒜片爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入猪肉片迅速煸炒至变色；加入生抽、糖、淀粉翻炒均匀，淋入鲜汤烧开后离火。
步骤三：制作豆花
另起锅，烧开水并加入适量盐，然后加上新鲜豆腐脑，搅拌均匀后，用盐水大火煮开，熄火，搅拌均匀后，过滤豆渣并装入盘中。
步骤四：装盘
在豆花上面铺上配好的烹炒好的猪肉片，淋入刚才做烹饪肉片的锅中的鲜汤，最后撒上葱花和香油即可。
小贴士一：猪肉的选料
净瘦肉，切片肉的时候要切薄，口感更佳。同时加入辅料时，酱油和花生油可以加多一点，会有更好的整体味道。
小贴士二：烹炒清爽味
不要加入味精，葱、姜、蒜和豆瓣酱、盐等调料，口感更加清爽。
小贴士三：豆腐脑的选择
选择新鲜的豆腐脑，口感细腻，豆香味浓。同时加盐煮豆腐脑可以使豆腐脑更加美味。
小贴士四：烹饪时间的掌握
烹饪猪肉片时，火候较重要，否则肉片会变得口感粘滞，建议两面煎至微微金黄色，不能煎太久。
另一个角度
豆花肉片是一道简单又美味的传统名菜，从豆花的制作到猪肉的烹炒，要注意真正的传统味道需要精细地掌握。适当增加或减少某些原料的使用量也是可以的，但是在烹炒过程中的火候、调味方面一定要仔细掌握，尽可能地还原传统美味。
