野鸡怎么做

作为一只擅长做菜的美食家，我对于野味类的菜肴也有着独到的做法和心得。今天我就来为大家分享一下如何制作美味的野鸡菜肴，希望大家能够品尝到我这份热爱美食的心意。

1. 野鸡的选购

要做出美味的野鸡菜肴首先要选购好的食材。野鸡肉质精细，肉质比较韧，所以选购时一定要选择年龄在1-2岁之间，体型较为肥壮、均匀大小的野鸡。新鲜的野鸡眼睛明亮、肉色红润，而且不带异味。

2. 去除内脏

野鸡如同其他野生鸟类一样有一些破坏性，去除内脏的工作是不能省略的。将野鸡宰杀后必须彻底去除内脏和羽毛，并彻底洗净没有异味和杂质，然后将野鸡放入加盐水的鲜汁中提前腌制几个小时，以去除异味。

3. 鸡肉切块

野鸡肉质较为韧实，所以要处理得当，在家烹饪野鸡菜肴时要注意肉块的大小和形状。用刀将鸡肉切成大小均匀的块状，方便在烹饪时均匀受热，口感才更好。

4. 调味料的配合

当鸡肉切好后，便是调味的阶段。野鸡肉质韧实干净，可以选择咸碱或其他调味品来让它吸收更多的味道。在腌制野鸡肉的时候可以加入一些酱油、料酒和孜然等调料，让野味更加鲜美，尽享美味佳肴。

5. 蒸煮和焖煮

烹制野鸡的最好方式是蒸煮和焖煮。把野鸡肉块放入蒸笼或炖盅里，先煮几分钟就可以了，用红葱和姜来去腥味。然后可以加入白唐辛子或者花椒和其他香料，烹饪约30分钟后即可享用。

6. 烤制

除了蒸煮和焖煮之外，烤野鸡也是相当不错的选项。使用烤炉将调味后的野鸡肉放入烤盘中烤制，这样可以使野鸡肉的口感更加鲜嫩，而且不会过于油腻。

7. 烹制配菜

野鸡菜肴的侧菜非常重要。可以选择一些清淡的蔬菜和材料搭配，如：金针菇和百合等。可以将它们熬制在一起，也可以直接把它们热炒出来。同时，还可以选择一些浓郁的汤或者配以面食来搭配野鸡菜肴，让味道更加丰富。

8. 总结

野鸡肉质细嫩，口感鲜美，不但营养丰富，而且在制作上也有很大的可发挥类别。对于美食爱好者，野鸡各种用途以及制作方法都绝对值得掌握。在这里，我想告诉大家，制作美味的野鸡菜肴只需要认真选购食材，加上适当的调料和烹饪方式，就可以轻松实现。食材的好坏和调味方法的得当，都能够发挥出不同的效果和口感，所以掌握好制作的方法是非常重要的。