一、曼头介绍

曼头，又称鞍山曼头，是辽宁鞍山的传统名菜，制作原料主要有猪肉、猪骨、肉皮、花生、豆腐等多种食材。曼头有浓郁的豆腥味、肉香味和花生的淡香味，口感鲜嫩多汁，开胃下饭，深受广大食客欢迎。

二、准备工作

在做曼头前，需要准备猪骨、猪肉、豆腐、花生、肉皮、葱姜等材料，其中猪骨和猪肉要提前浸泡去血水。这个过程中需要注意清洁，并且将葱姜切块煮热备用。

三、曼头制作

1. 先将猪骨、猪肉、肉皮放在锅中煮制，煮至肉汤呈白色。这个过程中请注意将锅中的浮沫舀去。

2. 煮肉时分多次加水，同时加入花生、豆腐等配料，再用中火炖煮一个小时，使肉汤浓稠。

3. 把煮好的肉取出，切成薄片，再用鱼片刀在肉片上切出纹路。

4. 把切好纹路的肉片两边煎熟，使肉片表面呈现金黄色。

5. 把煮好的豆腐、花生、肉皮切成小块，和肉片一起摆盘，淋上热汤汁。

四、教你识别好的曼头

1. 最好的曼头味道应该是清甜爽口，汤汁不应太浓稠。

2. 曼头的肉片应该薄而嫩，同时不掉渣、不带血丝。

3. 曼头的豆腐、花生和肉皮应该吸足了肉汤，鲜嫩不老。

五、曼头的搭配建议

曼头虽然口感鲜美，但因为较为油腻，建议搭配一些口感清爽的菜品。比如凉拌豆腐皮、素炒菜心、蒜泥空心菜等都是不错的搭配选择。

六、DIY曼头经验

肉片的纹路是曼头美观之关键，切的时候需要手法娴熟，刀口要细薄但不要切断。初学者可以先在煮熟的猪肉上试验技巧，熟练后再切曼头肉片。

七、曼头的注意事项

1.曼头的猪骨、豆腐、花生、葱姜等所用食材均要新鲜，猪肉要选用肥瘦相间的五花肉，否则会影响到曼头的口感水准。

2.曼头的煮汤一定要将浮沫舀去，否则口感会很肮脏。

3.曼头的美味在于它的汤头，汤汁要鲜味浓郁，但不要太浓稠，否则口感会很腻，影响食欲。

八、 结语

曼头是辽宁鞍山的传统名菜，制作工序虽然较多，但是制作出来的曼头口感鲜美，深受食客的喜爱。尤其在寒冷的冬季，热气腾腾的曼头更是受欢迎。希望大家在制作曼头的时候认真掌握每个步骤，做出一份口感极佳的传统名菜。