一. 材料准备

绿咖喱即泰式咖喱，由绿色的新鲜香料和椰子奶制成，口感清新鲜美、香辣可口。做绿咖喱要准备好以下材料：

鸡肉或其他肉类（冷冻或新鲜）

绿咖喱酱（可选购现成的或者自制）

椰浆或椰子奶（建议选用浓稠型，口感更好）

柠檬叶或指南针叶（建议选用新鲜的）

辣椒、姜、蒜、洋葱、胡椒粉等

蔬菜（可选用青椒、茄子、南瓜、豆角、大葱、青豆等）

其他调味料（鱼露、糖、盐、柠檬汁等）

二. 食材处理

鸡肉或其他肉类切成块状。辣椒、姜、蒜、洋葱切成小颗粒。热水将南瓜等蔬菜焯一下水，使其变软一些。柠檬叶或指南针叶洗净备用。

三. 煮绿咖喱酱

热锅加入适量植物油，放入切好的辣椒、姜、蒜、洋葱煸炒出香味。加入绿咖喱酱继续煸炒，让所有的香味充分释放出来。

四. 加入肉类和蔬菜

将切好的肉类块加入煮好的绿咖喱酱里，继续搅拌，使肉块充分裹上酱汁并煮熟。接着将焯好水的蔬菜放入锅里，和肉类一起煮到软烂。

五. 加入椰浆或椰子奶

将椰浆或椰子奶倒入煮好的鸡肉蔬菜锅中，让酱汁变得浓稠而奶香扑鼻。

六. 加入调味料

接着，加入一些鱼露和糖来调味，再加少量盐和胡椒粉。根据个人口味，可适量加入柠檬汁使口感更清新一些。

七. 最后加入指南针叶或柠檬叶

在煮好的绿咖喱中加入指南针叶或柠檬叶，再搅拌一下，待叶子散发出清香味道后，就可以关火了。

八. 实际应用

绿咖喱可以搭配米饭或者面条一起食用，也可单独作为汤品。不过，由于咖喱口味较重，容易吃腻，建议在搭配米饭或面条时加入一些清淡一些的蔬菜（如黄瓜）来调和口感。

九. 小贴士

自制的绿咖喱酱更有新鲜感，特别是在香料新鲜度高的情况下。在选购现成绿咖喱酱的时候，可以看看成分表，避免加入了人工添加的添加剂和防腐剂。

十. 结语

绿咖喱酱是泰国菜中非常出名的一种调料，以其独特的风味深受人们喜爱。通过以上教程，我们可以在家中轻松做出美味的绿咖喱，调整风味，让自己的私房菜更加丰富多彩。

让我们一起发掘私房菜的诱人味道吧！