一、观音菜简介

观音菜，又名观音座莲，是常见的野生蔬菜之一，味甘、性凉，含有多种维生素及微量元素，可清热解毒，润肺益胃。在家庭烹饪中，观音菜鲜美可口，适合炒食、凉拌等多种做法。

二、观音菜选购

选购观音菜时，要选择叶片嫩绿而亮丽，质地细嫩，没有黄叶或枯叶。观音菜最好在早上购买，此时营养价值最好。

三、观音菜清洗

观音菜清洗时，先将凉水倒入盆中，将观音菜摆放在水中，用手轻轻抖动观音菜，使其中的杂质逐渐浮出，再用流水彻底冲洗净，待水流变清后捞出。

四、观音菜炒食

炒食观音菜时，先将观音菜焯水至断生状态，然后沥干水分备用。再将葱姜切末炒香，加入肉末煸炒，放入观音菜炒匀，最后调入适量盐糖，起锅装盘即可。

五、观音菜凉拌

凉拌观音菜时，将观音菜摘去根部及黄叶，切成适当大小的段，加入适量的盐巴、醋及味精搅匀，静置10分钟让其腌制入味。最后加入香油即可。

六、观音菜红烧

红烧观音菜要先将观音菜洗净，沥干水分备用，然后将猪肉清洗干净，切成小块。热锅凉油下肉块煸炒至发黄，加入葱姜蒜末爆香，加入适量的水烧开后转小火炖煮至肉烂，加入观音菜，调入盐、糖最后用大火收汁即可。

七、观音菜蒸

蒸观音菜时，将观音菜摘洗干净，待水分流干后放在碗中，用开水焯烫至熟，沥干水分，加入葱姜、蒜末、盐、味精等调料，用锡纸包好放入锅中，用中火蒸约20分钟即可。

八、观音菜的功效与适宜人群

观音菜含有多种营养成分，具备清热解毒、润肺益胃等功效，适宜于胃肠积食、消化不良、咳嗽饮食疗养或预防肺炎患者食用。

九、观音菜容易搭配的食材

观音菜搭配猪肉、牛肉等肉类，或是花菇、蘑菇等菇类，口感更佳。此外，红烧、炒食、凉拌都非常适合加入葱、姜、蒜末等调料。

十、结论

观音菜是一种常见的野生蔬菜，烹饪方法多样，口感鲜美。适宜于消化不良、肺热咳嗽、胃肠积食等人群食用，搭配多种食材都非常美味。在烹饪时，一定要注意清洗干净，烹饪时间不宜过长，才能更好地发挥其营养价值。