卤毛豆怎么做

毛豆，是许多人的夏季小吃，但你知道吗？卤毛豆也是一道受欢迎的家常小菜哦！卤毛豆不光有清爽的口感，而且含有丰富的蛋白质，是一道结合了口感和营养价值的好菜。那么今天，我就来和大家分享一下我的卤毛豆做法，让你在夏季也可以享受不同的美味。

材料

– 毛豆 500g

– 生姜 适量

– 大料 适量

– 葱姜蒜适量

– 辣椒 适量

– 盐 适量

– 酱油 适量

– 料酒 适量

– 冰糖 小块

准备工作

我们需要把毛豆洗净去掉顶和尾，放入清水中，加少量盐和苏打粉，搓揉数分钟，再用清水冲净。

烹制步骤

1、清炒

起锅倒入少许油，放入生姜和大料小火煸炒出香味，然后放入前面处理好的毛豆，大火翻炒，让毛豆充分受热，并煸炒至毛豆鲜绿发亮。

2、准备卤料

切好葱姜蒜和辣椒备用，砂糖可从小块砂糖改成红糖，口感会更香。

3、卤制

煮开水，放入葱姜蒜和辣椒，煮10分钟左右，将新鲜卤汁和水混合起来加入刚炒好的毛豆中，加盖，大火烧开后转小火焖煮约15分钟。

4、加盐

15分钟后取出卤汁，加入适量的酱油和料酒，根据口味加盐调味，煮开后，将毛豆放入，用勺子轻轻翻动使毛豆均匀受味，翻动的同时分散毛豆间的卤汁，让每一个毛豆充分被卤味包裹着，煮至汁水差不多要收干的时候，加入几小块冰糖，再煮几分钟至收汁。

5、入味

卤好的毛豆不要急着食用，需要入味15到20分钟再吃，这样毛豆会更加入味，口感更好。

6、调整味道

在15分钟之后，可以品尝一下毛豆的味道，如果觉得盐味不够可以适量加盐，如果觉得太咸，可以加点白糖或冰糖调整。

7、调整卤汁

如果味道还不够浓郁，可以直接把卤汁再煮浓一些，让味道越来越浓郁。

8、精致上桌

卤好的毛豆可以盛在小碗里，再用翠绿的葱花点缀，这样卤毛豆就精致上桌，就算是在酷热的夏季，也会胃口大开。

观点

选购毛豆的时候，尽量选择新鲜的毛豆，颜色鲜绿且不能有斑点，这样的毛豆风味更加鲜美。在卤制的时候，爆香的葱姜蒜和辣椒，会给毛豆带来更香浓的味道，同时也可以加入自己喜欢的调料，例如八角、肉桂等，来让毛豆味道更丰富。最后，卤毛豆的口感应该是鲜爽有度，不宜过咸或过甜，只有这样才能真正呈现毛豆的美味和口感。