白斩鸡怎么做

白斩鸡是中国传统美食中的代表，肉质鲜嫩、口感细腻。白斩鸡最好的鲜肉口感是怎样呢？这里为您介绍一下制作白斩鸡的方法。

1. 相关材料（h2）

做白斩鸡，需要准备一些相关材料。鸡一只、姜两块、葱一棵、料酒适量、盐适量。如果你想要特别味道，还可以准备一些香料来煮鸡。白胡椒、草果、桂皮等等一些五香料配合使用，都会使白斩鸡的味道更加特别。

2. 去毛和内脏（h2）

买回来的鸡要先去毛和内脏，洗净后放入锅中煮开水，加入少量的料酒。等到鸡熟透的同时，再把水浇在鸡身上，其目的是为了让鸡皮、肉渣等全部脱落。可以轻松去掉。

3. 准备热水（h2）

用开水沏过的鸡需要再次用热水过一遍，这是为了使鸡肉保持刚煮熟时的温度和嫩度。白斩鸡为了实现这个效果，我们建议泡在65-70℃的热水中，约半小时左右即可。

4. 切片（h2）

烫好的鸡肉拿起来，先把整只鸡拆成块和切成薄薄的片。切片时要以能够识别鸡肉的纹路方向作为切片的方向，这样煮出来的鸡肉才能更加美味。

5. 捣姜、切葱花（h2）

捣姜的步骤也不可少，如果你喜欢姜味，当然可以捣得更细一些。另外，切点新鲜的葱花，香气可口。

6. 佐料调制（h2）

将捣好的姜和切好的葱放在碗中，加入适量的盐，淋上热油调取成香油。这个调料可以让白斩鸡的味道更加浓郁。

7. 面条要准备好（h2）

白斩鸡配上细面条，口感十分不错。热水煮熟的面条更加美味，而且要特别注意掌握时间，以免面条烤糊而变味。

8. 按个人口味添加调味料（h2）

最后，你可以根据自己的口味添加一些调料。有些人爱把大葱切成丝放在碟子上，或者放点姜丝、香菜、辣椒酱、酱油、醋等等，都可以满足不同的口味。

观点：白斩鸡是中国传统美食之一，光从制作过程就可以看出其要求对厨师的技术和细节要求很高，可以说是厨师的一门功夫。每个步骤的各种原料和技巧都有它的作用，多了少了，都可能让白斩鸡的味道失去传统的鲜嫩口感，因此要做出一份美味的白斩鸡，需要用心制作。