大饼怎么做层多

大饼是北方特色的传统食品之一，薄而饱满，有嚼头，又香又脆，外焦里嫩，口感十分棒。但是，要让大饼变得更加美味，最关键的是让它做出更多的层次感。今天就来分享一下，让大饼做出层多的窍门和技巧。

1. 选择优质面粉

要想让大饼做出层多，首先要选择优质面粉，因为面粉的质量直接影响着饼的口感和层次感。建议选择筋度高的面粉，比如高筋面粉或者特精面粉，这样的面粉在加水和揉面时会充分发展出面筋，形成更多的层次。

2. 揉面时加醋

加少量醋和水一起揉面可以起到软化面粉和增加面筋弹性的作用。在揉面的过程中加入醋，可以大幅提高面团的筋度，从而制作出更具层次感的大饼。

3. 面团醒发时间

对于大饼来说，醒发时间非常关键，它会影响到饼的口感和层次感。因此，建议在揉面完成后，将面团放在温暖潮湿的地方醒发1-2个小时，这样面团会膨胀且更加松软，制作出的大饼口感更好。

4. 分层揉面

在面团醒发完毕后，将揉好的面团分成小段，然后叠在一起，再进行揉面。这样操作可以增加面筋和空气层。将分好的面团压成饼后叠起，重复揉面或折叠多次，每次间隔5-10分钟揉一次，可以让饼皮层次感更加丰富，口感更加鲜美。

5. 烙饼时压力均匀

烙饼时，不要用力过猛地擀压大饼，也不要在饼皮中心施加过多压力，否则会让饼皮中心变得厚实与层次感不那么突出。而是应该让擀面杖平稳滚动到边缘，轻柔均匀地压制每一块饼。

6. 不要让饼皮过干

烙饼时，不要让饼皮过干，因为过干的饼皮会失去了一部分水分，让饼皮难以吸取温度和湿气，从而导致饼皮脆硬且不再具有厚重层次感。因此，为了有良好的口感选择制作后立即食用或是将已经凉透的饼子放入袋子里保持湿润。

7. 每个层次的厚度

大饼的一个重要特色就是多层相互叠加的口感，因此在制作饼皮的时候，一定要把握好每个层次的厚度，不能特别厚或者特别薄。一般来说，每个层次的厚度应该不要超过1.5mm，这样就能够让饼皮的多层叠加效果更好。

8. 烙饼后摊晾

烙饼后不要直接食用，而是可以将饼子摊开放晾一会儿再食用，这样能够让饼子里的水分重新均匀分布，达到更好的口感，也更利于咀嚼。

观点：制作有层次感的大饼，需要把握好每个环节的技巧和细节，从面粉的选择到成品烙好晾凉，操作过程均需要细心谨慎。只有做到这些，才能制作出咬上去饱满多层次的美味大饼！