猪肝怎么做嫩好吃
猪肝是一道颇受喜爱的菜品，但是由于其本身质地较硬，容易煮老变硬，所以很多人不敢贸然尝试。其实只要掌握一些技巧，猪肝也能够变得嫩滑可口，今天就来分享一些猪肝烹饪的小技巧。
1. 选购新鲜的猪肝
选择新鲜的猪肝是制作美味猪肝菜品的首要条件，最好去正规超市或者商场的肉类专柜进行购买。新鲜的猪肝肉质色泽鲜艳，手感紧实，没有异味，而如果是质量不佳的猪肝，外表往往呈现暗色，质感较软，闻之令人厌恶。
2. 用盐水浸泡
猪肝的硬度和质感可以通过盐水浸泡来改善。将猪肝洗净后，用水冲洗掉表面的血丝和杂质，切成适当的厚度，放入盐水中浸泡，时间以30分钟为宜，这样可以增加水分，增加猪肝的嫩度和口感。
3. 倒入料酒焯水
将盐水浸泡后的猪肝放入沸水中焯水，加入适量的料酒，焯水可以去除猪肝的异味，也可以补充可溶性维生素，料酒可去除腥味，增加香味。焯水时间一般不要过长，以60秒左右为宜，焯好后马上过凉水。
4. 切成薄片
猪肝硬度较高，因此选择薄片切法可以增加猪肝的嫩度和口感。将焯过水的猪肝切成薄片，尽量保证大小一致，不要切得过厚，切得越薄则越能增加口感。
5. 加入醋或柠檬汁
猪肝是一种具有膻味的食材，使用醋或柠檬汁可以中和异味，增加香气。在烹调过程中，加入一些醋或是柠檬汁，能够使猪肝变得更香味更浓郁。
6. 肤面相向敲打
烹调猪肝时要注意保持其细嫩的口感，敲打猪肝的肉质能够使猪肝更容易入味。在猪肝表面切几道V字形的刀口，再用刀的背面或是牛肉锤轻轻敲打猪肝的表面，使其更容易入味。
7. 和其他食材混炒
猪肝在炒之前，可以和其他食材一起混合再炒，这样可以让猪肝的味道更为柔和。混合炒制时选用口感较嫩的食材，比如豆腐、洋葱、木耳等。这些食材的煮熟时间比较短，也能合理释放出其特有的风味。
8. 炒制时间不要过长
猪肝炒制的时间过长会使猪肝烤干，失去口感，时间过短则难以入味，一般煮熟后用开水汆一下，猪肝就会变得很嫩，炒制时要快速翻炒，以免猪肝过度烧糊或水分过多。
结论
以上是关于猪肝怎么做嫩好吃的一些小技巧，要想烹制出口感柔嫩、味道鲜美的猪肝菜品，需要挑选新鲜的猪肝，正确处理、烹调，加入醋或柠檬汁，敲打肉质增加嫩度。此外，烹制猪肝的时间、混合炒制食材等也是得到嫩口的重要关键。尝试使用上述技巧，相信大家也能够轻易地烹制出令人垂涎的猪肝美食。
