冒菜的做法和配方冒菜的做法及配方步骤冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同。“冒”字在这里是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下