墨斗鱼的做法提前准备好墨斗鱼适量，韭菜适量，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱适量即可。1、小墨斗鱼洗净，如图所示。2、然后去除眼睛和嘴巴，剥去外皮。3、入开水锅汆烫10秒捞出控水备用。4、韭菜洗净切成大段备用。5、凉锅热油倒入郫县豆瓣酱炒出红油。6、下入葱、姜、蒜，炒出香味。7、倒入墨斗鱼、料酒、蚝油翻炒均匀。8、最后倒入韭菜段炒匀即可出锅。