绿豆汤为什么煮出来是红色的？为什么绿豆汤变成红色还能喝吗？绿豆汤变红，可以喝。绿豆汤变红是因为煮过的绿豆，皮中的多酚会溶解在绿豆汤里，随着存放时间的延长，在氧气的作用下会逐渐变色。从绿色变成棕色，然后逐渐变成棕色。水质也会影响绿豆汤的颜色。