蟹黄汤包的做法

细节食材主料：肉末200g蟹肉8只螃蟹(去掉)猪皮凉粉适量中筋面粉300g辅料葱适量姜适量配料料酒适量鱼露适量酱油适量糖适量汤适量咸鲜味蒸过程几个小时耗时常见难度蟹黄汤包做法步骤1 1大闸蟹提前洗净蒸熟，2用除蟹器去除蟹肉。3全部取出，放入碗中。4.锅中倒油，将捞出的蟹壳倒入，小火翻炒，慢慢熬出蟹油。5熟蟹油。6将拆好的蟹肉倒入炒锅中翻炒出香味。7放在一边备用。8将猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，用冷水去除浮沫。9.将猪皮、葱结、姜片放入电压力锅内，滴入料酒、鱼露去腥，倒入少量水炖至软烂。0 10将炒好的蟹肉放入肉末中，倒入少许蟹油，搅拌均匀。1 11加入葱姜末、糖、酱油、盐调味，倒入少量高汤(冷开水)搅拌。2 12取出煮好的猪皮，在料理机里糊好。13 13打好后倒入碗中，加入少量水煮猪皮的汤，搅拌成稀糊状，放凉，放入冰箱冷藏至凝结。4 14面粉加水搅拌成雪花。5 15揉成光滑的面团，小火炖20分钟。6 16取出猪皮冻切丁。分17份加入蟹肉糜中。18 18搅拌均匀备用。9 19被唤醒的面团被分成小份。0 20取一剂卷成薄片，包在馅料里。1 21包着包子。2 22大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖。提示1。没有汤可以用凉开水代替。2.根据面粉的吸水性，加入适量的水。3.汤包里的汤取决于馅料的含水量。猪皮果冻的制作不能太厚也不能太薄。稠的时候没有汤，稀的时候容易损伤皮肤。因此，将搅拌好的猪皮与适量的原汤以1:1的比例混合并搅拌。4.汤圆好吃不好吃也和折叠有一定的关系，一般在18折以上，甚至更多。馅少不容易做。皮太多，汁不多。

蟹黄汤包是哪边的特产

蟹黄汤圆是江苏的特产。蟹黄汤圆是江苏省的传统小吃，闻名全国，流传了上百年，尤其是靖江蟹黄汤圆，以皮薄、吹起来易破、制作独特、造型美观、吃起来怪怪的著称。咬一口，汤汁溢出，醇香萦绕鼻尖。最著名的有靖江蟹黄汤包，南京龙袍蟹黄汤包，泰兴瞿霞蟹黄汤包，镇江延春蟹黄汤包，淮安文楼蟹黄汤包。南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节，在国内外享有前所未有的声誉。除此之外，靖江、镇江、泰兴、扬州的灌汤包也很有名。信息：靖江蟹黄汤包被誉为中国神奇的包子，历史悠久。它始建于何时无从考证，但据民间传说，它至少有200年的历史，是中国六大著名包子之一。靖江汤包因皮薄馅多而独具个性。一是绝对做出来的，二是吃起来怪怪的。靖江汤包的汤料包在皮里，制作工艺复杂，有30多道菜。不仅普通人家做不出来，普通的糕点师傅也做不出来。必须由专业的饺子师傅来做。蒸出来的汤包洁白晶莹，皮薄如纸，几乎透明。稍微动一下，就能看到里面的汤在轻轻晃动，让人感觉嫩嫩的。不知道怎么做的人还以为这汤是用注射器注射的。做馅汤的原料很有讲究。选用上等新鲜猪皮，老草鸡，农村猪膀胱骨，将传统工艺与新科技相结合，熬制六小时，使之真正成为一种美味

答：蟹汤包的由来，这是一个传说，是三国时候做的。三国后期，诸葛亮病重，以为昔日的主公刘备在吴栋成亲后不久就离开了吴栋，孙尚香被孙权强行挽留在娘家。后来孙和刘称帝，双方打起来了。刘备战败，病死于白帝城。孙太太闻讯，思念夫妻情谊，痛苦万分。她登上顾北的凌云阁，望着西方去献祭，然后纵身跳入河中。诸葛亮忙于出征，无暇祭拜鬼神。在他还活着的时候，他派人去吴栋祭奠，却实现了他的愿望。诸葛亮召见跟随刘备到吴栋的吴老头，让他去吴栋拜谒孙夫人。吴老头问带什么祭奠，诸葛亮说带肉馒头祭奠。吴一听，知道这是前丞相过泸水河时所献的祭品，不是杀生，而是用面皮裹肉，而不是人头。吴辞了丞相，坐船到京口，告诉地方官，说是来拜谒孙夫人的。知府听了，不敢怠慢，将吴的人头留在驿馆里。待后，吴老头找来面粉，用刀剁碎猪肉，拌上调料。我也想过，我老婆在世的时候，最喜欢吃螃蟹，煮一些螃蟹，把蟹黄和蟹肉剥下来，放在猪肉馅里做馅。第二天，一些地方官员和追随者与吴举行了纪念仪式。到了北固山河边，吴叫人摆好香案，点上香烛，摆上四十九个肉包子，取出总理写的悼词，念了出来。当你看着那些有着凸起花纹的肉质馒头的时候，你不知道那是什么。念完祭文，吴老头把这些东西扔进了河里。追悼会结束后，大家都问吴。刚刚扔进河里的是什么？吴笑了，神秘地说这是孙太太生前最爱吃的，是“蟹黄热包子”吴的头掉了几颗牙，说话有点不着边际。大家听到“烫”字是“汤”字，就附和说是“蟹黄汤圆”。蟹汤圆是南京六合龙袍的独特美味。龙袍蟹汤圆已有近两百年的历史，据说曾是宫廷贡品。它起源于清朝乾隆年间。相传甘龙六下江南时，曾体验过龙袍，品尝过村民特制的蟹黄蟹肉包子。之后，他高兴得连连称赞“好吃，好吃”，村民们受宠若惊，把这种包子叫做“甘龙汤包”。清末，南京六合大师冀涛创办太平春酒家，继承甘龙汤包传统工艺并对馅料进行再加工，加入多种食材，使汤包口感更佳，改名为蟹黄汤包。20世纪30年代，将此技艺传播给秦有发、易春兵、沈继续经营，赢得食客好评，在村里小有名气。20世纪60年代，南京秦有发的后人周宇春接手“老鸿远”，继承和发展了蟹黄汤包的工艺。20世纪80年代以来，改革开放的大好形势为我镇灌汤包产业的发展提供了极好的机遇和环境。“六八饭店”、“长江饭店”等饭店应运而生，取得了良好的社会效益和经济效益。2004年，在南京餐饮商会的关心和支持下，成立了由24家汤店组成的“南京餐饮商会龙袍蟹汤包分会”，将龙袍蟹汤包行业做大做强，盛况空前，享誉海内外。

蟹黄汤包的制作方法

“蟹黄汤包”的制作方法是：主料和辅料——裹上500克白面粉、100克发酵面粉、300克猪肉、50克蟹黄和蟹肉、10克葱、15克姜、100克猪肉冻、1克碱粉、25克酱油、3克精盐、5克九韶、10克白糖和10克香油。(制作40件)制作技巧——1。将葱和姜洗净，各切5片，用刀拍松剩下的，放入盛有冷水的碗中浸泡。做洋葱姜水。2.把螃蟹刷干净，放在笼子里蒸。待其冷却后，撬开蟹盖取出蟹黄，用竹签取出蟹肉，在勺子中放入10克猪油加热。加入洋葱和姜末烹饪，然后翻炒蟹黄和蟹肉。然后把剩下的40g猪油放在勺子里继续翻炒。当蟹黄和蟹肉呈橙色时，倒入盆中，冷却。3.将猪肉搅拌成馅，在盆中加入酱油、精盐、绍酒、糖和洋葱姜水，将肉皮打碎，倒入馅中，然后加入蟹黄、蟹肉和香油搅拌成馅。4.将250克面粉与125克温水混合，放入锅中发酵，然后将250克面粉放入另一个锅中，加入50克开水，搅拌稍凉，加入50克冷水，揉成面团，然后用碱与发酵好的面团混合。5.将面团撒在案板上，搓成长条，做40个面剂，擀成圆形面团，包在肉里，顶部揉成菊花状，放入笼中，大火蒸15分钟。