如何蒸出松软的馒头
馒头怎么做，也有很多知识。做馒头时，如果把一小块猪油揉进面团里，馒头不仅白、软，而且好吃。蒸馒头的时候，加一点橘子皮可以增加馒头的香味。蒸馒头加碱太多会变黄。比如在原蒸锅水中加入2 ~ 3汤匙的醋，然后蒸10 ~ 15分钟变白。蒸馒头面条一定要揉匀，加入适量泡打粉，然后定型。成型后不能马上下锅蒸，大概要等他半个小时‘醒’了再蒸。蒸好馒头有什么窍门？(1)蒸馒头时，如果面团看起来不是，就在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，停10分钟，面团开始散开。(2)烤面粉时，如果没有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克面粉加入15-20克蜂蜜。揉好面团后，用湿布覆盖4-6小时。用蜂蜜面粉蒸出来的馒头，软糯清香，入口香甜。(3)冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵的时候在面团里放一些白糖，可以缩短面团的制作时间。(4)在发酵面团中，人们常加入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否适中。用刀把面团切成一片。如果有芝麻粒均匀的孔，加碱量合适。(5)如果馒头因碱过多而变黄，碱味难闻，在馒头水中加入100-160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头变白无碱味。(6)蒸馒头时，在面粉中放一点盐水，可以促进发酵。馒头白了，宣了。怎么做馒头又软又结实？小贴士如下：1。夏天用冷水和面，冬天用温水和面，冬天比夏天提前1 ~ 2小时和面。用水和面时要小心。2.将面团揉几下，让面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表达出来的面筋是真诚的。好的面团要在一定的温度下保存，最好是30。3.亲自涨过了，就要掌握好发酵的程度。比如会群已经蜂窝了很多小的，说明已经发酵了。蜂窝体的眼越大，发酵剂越老，甚至过度发酵。4.馒头在笼中煮之前，必须经过面条。冬天大概15 ~ 20分钟，夏天短一些。馒头上笼的时候，锅里的水一定要大开，10分钟就能看到大气。5.笼屉与壶口连接处不应有漏风现象。如有漏气，应用湿布严密堵塞。用铝锅蒸时要盖紧锅盖。6.蒸馒头时，锅一定要用冷水加热，温度逐渐升高，这样馒头坯受热均匀。不要一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样的馒头容易生。如何用安琪酵母做面条？1、根据说明书，冬季用量可略多。2.将酵母放入碗中，加入一勺白糖，用温水融化。倒入面粉中，揉匀。面团稍微软一些。将一块湿布放在温暖的地方，让它静置。当体积变大，表面有大量小气泡时，就可以了。3.用干毛巾盖住馒头，静置20分钟。4.将水放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。用开水还是冷水蒸馒头？特别注意上锅蒸的过程，一定要中火，锅里冷水。不要说事先什么都不说。如果你像往常一样烧水，那肯定是死面团。大火烧开水的做法只适合用面肥发酵的馒头。不要用热水。很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，以为这样会开得快。其实这是不科学的。因为冷馒头突然遇到热空气，表面粘结，馒头很容易生。正确的方法应该是
但如果加热方式不当，比如直接放在锅上烤，由于加热不均匀，只能变成皮硬里软的“煎饼”；想要得到松散的馒头，必须求助高温蒸汽。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼时，高温蒸汽迅速包围馒头，从四面均匀加热。馒头里面的二氧化碳气体受热膨胀，不容易出来，只能在里面钻来钻去，于是膨胀出很多小气泡，让馒头变得松而宣。如果在面条中放一些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽猛，就可以蒸出表面有裂纹的“开花”馒头。这种馒头有弹性，吃起来香甜可口。怎么把面团做的松又大？做馒头有很多种方法。面粉的选择也很关键。不要选择面筋过高的面粉。比如做面包用的面粉不能做馒头。南方馒头(甜)用的是低筋面粉。一般买面粉的时候，面粉袋上都标着糕点面粉。这种馒头的配方是：面粉100%，糖10-20%，水42%，酵母0.8-1%，泡打粉1%，(奶粉5%或油5%)。注意：可以用括号括起来。2.用少量的水加入两三粒糖溶解酵母。术语是活化酵母，但糖不能太多，否则酵母会因渗透作用而死亡。3.其他水溶解糖。水温不能太低，30度左右。那很好。4.将1和2混合，加入3揉面，最好用搅拌机。如果你用手，你会很累。尽量扩大面粉的面筋。5.让面团静置10分钟，定型。6.醒酒60分钟左右，有条件时在醒酒箱中醒酒，即湿度75%，温度37左右。最好不要让表面变干。7.水开后蒸15分钟。如何快速做面条？适当增加酵母的量，面粉的2%。使用前用5倍30度以上的温水浸泡十分钟，使其活化。温度是最重要的，30左右是最好的，再高，虽然有块状，但面团的品质会下降。把面条揉匀，适当加点糖。可以用带热水的蒸锅、加热器、发酵罐、带热水的微波炉、带热水的烤箱来控制温度。温度基本稳定，也保证了必要的湿度。做馒头用什么面粉？做馒头有很多种方法。选面粉也是关键。不要选择面筋过高的面粉。比如，用来做面包的面粉不能用来做馒头。南方馒头(甜)用的是低筋面粉。一般买面粉的时候，面粉袋上都标有糕点粉。这种馒头的配方是：面粉100%，糖10~20%，水42%，酵母0.8~1%，泡打粉1%(奶粉5%或油5%)。注：括号里可以加也可以不加，味道好很多。做法：1。将面粉和泡打粉混合均匀。2.加入两到三个糖溶性酵母和少量水。术语是活化酵母，但糖不能太多，否则酵母会因渗透作用而死亡。3.其他水溶解糖。水温不要太低，30度左右就好。4.将1和2混合，加入3揉面，最好用搅拌机。如果你用手，你会很累。尽量扩大面粉的面筋。5.让面团静置10分钟，定型。6.醒酒60分钟左右，有条件的在醒酒箱中醒酒，即最好保持湿度在75%，温度在37左右。最好不要让表面干燥。7.水开后蒸15分钟。面条：原料：面粉2杯蓝干酵母(ActiveDryEast) 1勺蓝牛奶1杯蓝糖1勺制作：1、和面：牛奶用微波炉加热成30左右的温牛奶，加糖溶解后，加入干酵母，室温静置10分钟，其表面产生浮沫，与面粉混合，揉至硬度适中(可酌情加入少量面粉或牛奶2。发酵：将面团放入锅中，盖上盖子，在30左右保温2~3小时。当面团是原来面团的2~3倍大时，说明面团做好了。3.成型：使用前再次揉捏面团。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，这叫醒面，然后再蒸。4.蒸汽：Ste
和面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，可以防止发酵过程中产生的二氧化碳的损失，使面团膨松多孔。所以揉面很重要，切不可马虎。一定要彻底擦干净。2.面团的最佳温度。酵母最适宜的繁殖温度为30~40。低于0，酵母失去活性；当温度超过50摄氏度时，酵母就会被烫死。因此，面团的最佳温度是30摄氏度左右。在此温度下，面团可在2~3小时内发酵成功。为了达到这个温度，冬天可以把面团放进烤箱，但不需要加热。3.蒸馒头时，人们习惯先把锅里的水烧开，再放馒头。这样馒头受热剧烈，外面先热，容易使馒头生。我的做法是，馒头做好之后，放在抽屉里，放20分钟醒发，然后放在火上蒸。这样温度上升缓慢，既使馒头受热均匀，易于蒸熟，又弥补了面团发酵的不足。蒸好后，不要因为想早点看到效果就突然打开锅盖，不然会看到辛辛苦苦做出来的又白又肥的馒头，突然缩水起皱。4.面团很肥，但是包子不白也不大，表面有死面一样的气泡。这是因为面团煮过头了，酵母没有后劲。你可以在面团成型前往里面揉一些面粉。5.馒头放入蒸笼时，蒸笼布要湿，馒头和蒸笼布粘在一起。这是因为蒸笼布太干了。说明：1。干酵母用来做面团，不加碱中和。以前家里做面食常用的方法是用老酵母和面，也就是用一块老酵母(也叫“老肥”、“面”、“引”)和面粉拌成面团，发酵而成。用老酵母做面粉容易混杂菌。面团引发后容易变酸，要用碱中和。如果不经常吃面食，老酵母不容易保存。现在，工厂生产的干酵母用于发酵。因为干酵母是由纯培养菌制成的，不像面肥中混合了大量的乳酸菌和醋酸菌，不会有微生物酸化的过程，引发后面团也不会发酸。所以没必要加碱中和。但如果延长烘烤时间，面粉、水、盆表面的一些细菌会比酵母生长得更快，仍然会使面团发酸。实践证明，新鲜酵母至少四小时不会变酸，特别是温度不超过30时，有利于酵母的繁殖，但不利于细菌的繁殖。2.国内家庭用水做面食，只有高档西式糕点用牛奶做面食。我觉得这是因为以前国产奶贵。在美国，牛奶的价格和水差不多，酵母也不用考虑减肥。多喝牛奶和糖有助于它的繁殖和生长。自制面粉肥料怎么做？在温水中加入一些酒，与适量面粉混合均匀，放入瓷盆中，盖上盖子，放在高温处，5-6小时后使用；放一小碗面粉，加水揉成软面团，放在高温处，10小时后即可使用；如何用蜂蜜代替面粉肥料？将蜂蜜倒入面团水中，每500g面粉加入250g水和1.5汤匙蜂蜜，冬季用温水，其他季节用冷水(蜂蜜也可直接加入面粉中)，制成面团，揉匀，放入盆中，盖上湿布，放在温暖的地方2-3小时，直到面团膨胀到原来体积的两倍。
发酵的关键是什么？加入适量的面肥。可以用自制的面肥多加些面肥。每500克面粉加80克左右的面肥。如果使用新鲜酵母，每500克面粉添加5-10克。如果用的是鲜酵母，可以用温水溶解，然后按一定比例加入面粉，中和均匀，放在温暖的地方，直到发酵。如果用面肥，可以分两步进行。先在小半碗面粉中加入面肥，均匀的揉3-4小时左右，再把其他面粉揉进去，再揉2-3小时。如果时间有限，可以将两步合二为一，肥料多，环境温度高，发酵快。揉面时可以加一点盐，可以促进酵母繁殖更快，产生更多的二氧化碳。馒头绵软结实，香甜可口，还可以加点啤酒效果更好。如何鉴别发酵程度？用手按压面团，肌肉力量强，弹性好，说明面团发酵好。如果面团切好后孔洞很小很少，甜酸不明显，说明面团发酵不够，需要继续发酵。根据受力情况，面团有弹性，略凹陷，有一定的强度。当面团被用力拍打时，会发出“砰砰”的声音。面团切开后，有许多孔洞，有酒香，说明面团刚刚好；面团启动后，用手一摸，面团立即下沉，面筋强度差。切好后的面团看起来像棉絮，孔大而密，酸味很重，说明发酵过度。这时候要加碱或者再加一些面粉，加面粉的量要看发酵的程度。面条没做好怎么办？在未完成的面团上挖一个洞，加入一些白酒，然后搅拌成上层抽屉；在还没有做好的面团里加入一点小苏打或者苏打片，揉匀。如果天冷了，就在面团里放一点白糖，这样不仅能让面团很快发起来，还能让馒头很好吃。如何掌握碱的用量？如果添加的香精是苦的，面食不膨胀，颜色不好看，添加的香精又酸又硬，一般来说，每500克面粉，约80克面肥，添加4-5克碱为宜；碱的用量要根据酵母的嫩度和温度灵活控制。比如热天温度高，面粉丰富，酵母容易滋生，可以多一些；寒冷气温低，面粉肥料少，所以要少；碱处理后，面团中的酵母如果不及时使用会大量繁殖，而且面团呈酸性，要用碱中和。如何做面条1？1.泡打粉用温水浸泡，水温35度左右为宜。2.将面团用泡打粉浸泡过的温水揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温较低，甚至可以将盛有面团的盆放入盛有温水的大锅中，盖上锅盖。发酵时间不得少于1.5小时，优选2小时。3.将发酵好的面团揉软，然后与面粉混合，揉捏成型，发酵两次，即成型后的面团放入试盘或蒸笼中不少于半小时。只有这样，毛面才能茂盛。我一般夏天做面包至少2小时，冬天做4小时。如何蒸馒头做面条2？制作面团的过程就是培养酵母的过程。其机理是通过繁殖酵母将少量多糖分解为水和二氧化碳。面团中的这些小二氧化碳颗粒在蒸或烤的时候会膨胀，从而使面团变得又白又软。过程如下：1 .在一碗凉水中加入少量糖和少许盐；2.用微波炉加热到30~40度(一分钟左右)；3.加入一扁勺活性干酵母(超市有售，找不到就问店员在哪里)；4.搅拌均匀使酵母溶解(看起来有点像泥巴汤)；5.将面团和泥汤混合，直到感觉舒服为止。6.放在温暖的地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母会变成死酵母，启动不了)7。等待15~20分钟。头发后用手指压一个洞，不会有反弹。8.补充一点
想吃馒头了，又未发面，怎么办？有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。这个是应急的办法，一般不用。如何使用小苏打发面？小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。***这个是偷懒的办法，没有发酵粉时可用。如何用蜂蜜代替发酵剂发面？按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵46小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。怎样使馒头松软？啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。***这个是有效的办法。发面的最佳温度是多少？发面最适宜的温度是2730度。面团在这个温度下，23小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用6070度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。这个是专业的，供参考。怎样用老面发面？每一次做馒头留下一小块，这就是老面加一点老面，和面，加水，再加啤酒(四分之一罐差不多)，和出的面就可以放到热点(不能太热，那就成烫面了)的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色放少了就酸这是个经验。***这个是传统的办法。如何检测发面的酸碱度？面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：(1)拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。(2)看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。(3)嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。(4)抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。(5)尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
如何用安琪酵母发面？(通常是快速发面法)配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水(250克–300克)根据面粉的吃水量，糖20克.做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)泡打粉可以用来做发面做馒头么？能。蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。只用泡达粉能发面蒸馒头吗？不能。一定要用干酵母和泡打粉(家庭做法)。或者用老面(点心店的做法)。蒸馒头小窍门(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟；(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。如何使用小苏打发面小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。蒸馒头的流程：第一步：选面粉不要选择筋度太高的面粉，用来做面包的面粉就不能用来做馒头，选一般的标粉就行。第二步：揉面方法“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透，发面前的面要揉透，发面后的面也要揉透。第三步：发面方法用酵母、老面、面肥、小苏打什么方法发面都行，关键是掌握发面的温度，发面最适宜的温度是2730度。面团在这个温度下，23小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用6070度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。鉴别面发酵程度的方法： 用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。第四步：下碱的方法加多了碱味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了碱味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。检测面团酸碱度的方法： (1)拍。 用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。(2)看。 切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。(3)嗅。 扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。(4)抓。 手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。(5)尝。 将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。第五步：蒸馒头方法馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。 馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，蒸馒头的水要用凉水，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后，千万不要立即开锅美国，一熄火就猛的一下打开锅盖，馒头的皮会发皱的，应过一会才开锅盖。
馒头怎么做才松软好吃？
黄金馒头主料main面粉1000克南瓜540克未知辅料others盐4克干酵母8克水90克南瓜是我们生活中常见的一种食物，它不仅营养非常的丰富，吃法也很多。南瓜做面食不光是颜色好看，口感也是超级棒的，因为南瓜被冠名为天然的面团柔软剂，做面食添加上南瓜保准好吃。如果做成南瓜饼，南瓜馒头口感甜滋滋的，而且成品格外的柔软非常好吃。黄金馒头的做法步骤step1南瓜去皮去籽切块上锅蒸熟步骤step2趁热碾成泥步骤step3将面粉发酵粉和晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸步骤step4启动机器合成面团步骤step5面团光滑后放温暖处发酵1个多小时步骤step6面团发至2倍大发面结束步骤step7发好的面团加入少许的食用碱和小苏打（1克左右）将面团揉匀排出空气步骤step8将和好的面团均分成合适的大小我分了15个步骤step9逐个将面团揉匀步骤step10覆盖保鲜模仿干醒几分钟步骤step11第二次揉面团会很轻松的将面团揉的很光滑步骤step12蒸锅放入适量的水将揉好的面团放入，可以垫上笼屉布或者硅油纸，盖上盖醒15分钟左右步骤step13醒好的面团会变的比原来轻，那是因为面团里冲满了空气，开大火蒸开锅后转中小火20分钟，关火焖2分钟开盖黄金馒头的成品图黄金馒头的烹饪技巧技巧tips小英子心语：1.南瓜蒸熟了要趁热用勺子碾成泥会很容易2.因为南瓜的含水量不同，除去南瓜泥添加的水要酌情添加，配方里的不是定数3.面团里放点盐蒸好的面团会好吃点4.蒸制的时间视面团的大小延长或缩短。
怎样做馒头又软又好吃
将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。加入适量白糖，有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，而且略点一点点甜味更好吃。揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，好吃的馒头就做好了。更多资料：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前12小时。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小洞。4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约1520他钟，夏季则短些。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 -6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
怎么自己做馒头才好吃 学会这些小窍门让馒头白又软
蒸馒头我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手，至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。17、关火，等待一小会，可以开锅了。馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。我不是面点师呀。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。3、制形：把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。4、上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水(250克–300克)根据面粉的吃水量，糖20克.做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分–40分如果蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1表面易塌陷成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度蒸汽不旺，可旺火急蒸酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2馒头过于膨胀蓬松醒发时间过长，可缩短醒发时间面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3馒头表面不白面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4表皮无光泽、起皱或开裂醒发速度太快，可降低发酵温度蒸汽不足，可用旺火急蒸馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5成品易老化、发硬、掉渣面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣馒头成型时水分不足，可适量用水搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6内部组织粗糙面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7发酵慢酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量8表皮起泡醒发湿度太大，可降低醒发湿度成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面9馒头体积小面筋不够，可改用中筋面粉酵母用量不够，可增大用量发酵时间不够，可延长发酵时间10表皮起皱、收缩面粉筋力太强发酵过度面团未松弛11馒头没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面馒头配方：500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！本人是西点师，仅供参考！芝麻/鲜奶馒头材料：a 中筋面粉200gb 低筋面粉100gc 细砂糖30gd 冰水40g(冬天可用温水)e 奶油5gf 乾酵母5gg 碱粉0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)h 全脂鲜奶140gi 老面团70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)做法：(略为修改过)1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.日式馒头做法原料：炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法：1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2.将水加红豆沙加洋菜煮开3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮4.将白豆沙及栗子混合均匀5.将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已：roll:2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！4、然后就可以开始准备蒸馒头了。
将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟5、ok！还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！
